ナスのスコルダリアとスパイシートマトソース添え
美味しいナスとスコルダリアのレシピを準備するには、まずナスを冷水の流れで洗い、汚れを取り除くことを確認します。ナスをきれいにしたら、約1本の指の厚さにナスを厚切りします。このステップは、料理に心地よい食感を得るために不可欠です。各スライスに塩を振りかけ、重ねて小さなピラミッドを形成します。木の板を使って押しつけ、上に重りを置いて、ナスが苦い汁を排出できるようにします。このまま約30分放置します。
水を切ったら、ナスを冷水で洗い、余分な塩を取り除き、タオルで拭いて湿気を吸収します。深い鍋に油を熱し、ナスのスライスを両面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。揚げた後、ナスをペーパータオルを敷いた皿に置いて余分な油を取り除き、重ねないように注意してカリカリの食感を保ちます。
その間に、スコルダリアを準備します。ジャガイモの皮をむき、サイコロ状に切り、水と少しの塩を加えた鍋で約30分間茹でます。水が沸騰し始めたらタイマーをスタートします。ジャガイモが準備ができたら、しっかりと水を切り、マッシャーを使って潰し、ダマが残らないようにします。オリーブオイルを5〜6杯、挽いたナッツ、つぶしたニンニクを加えます。クリーミーで滑らかなペーストになるまで混ぜます。味を引き立てるために、塩と胡椒で調整します。
揚げたナスのスライスの上にたっぷりのスコルダリアをのせ、インスピレーションに従って均一な層を作ります。この美味しい料理を完成させるために、トマトソースを用意します。湯むきしたトマトを角切りにします。鍋に少し油を熱し、トマトを炒め、常にかき混ぜてソースが濃くなるまで炒めます。最後に、細かく刻んだ新鮮なパセリを加え、リンゴ酢またはレモン汁を振りかけて、塩で味を調整します。この香り高い混合物をスコルダリアの上に均一に加え、料理に新鮮さを与えます。この美味しい料理を楽しんでください。前菜やメインコースとして提供するのに最適です！
材料: -4-6 個のナス、サイズに応じて -500 g のジャガイモ -1 kg のトマト -150 ml のオリーブオイル -20 個のくるみの核 -10 片のニンニク -1-2 束の新鮮なパセリ -好みに応じて1-2 大さじのリンゴ酢またはレモン汁 -塩 -コショウ
