Tagliatele cu inele de calamar

Tagliatele cu inele de calamar se servesc calde, cu sos de roșie și parmezan. Inelele se gătesc cu usturoi și vin, iar câteva linguri din apa amidonoasă de la paste leagă sosul și îl lasă să se prindă de tagliatele. Eu le pun în farfurie cât sosul încă lucește pe paste. Pregătire: 10 minute. Gătire: 29 de minute. Timp total: 39 de minute. Porții: 2. Aproximativ 660 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g tagliatele
2000 ml apă pentru paste
10 g sare pentru apa de paste
15 ml ulei
1 cățel de usturoi
400 g inele de calamar
50 ml vin
1 roșie mare (200 g)
15 g pătrunjel
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
45 ml apă de la paste
30 g parmezan

Preparare

1. Pune 2000 ml de apă la fiert; va ajunge la clocot în aproximativ 10 minute. Adaugă 10 g de sare și tagliatelele, apoi fierbe-le 10 minute, până rămân ferme la mijloc. 2. Încinge uleiul într-o tigaie și gătește usturoiul tocat mărunt 1 minut, până începe să miroasă. 3. Adaugă inelele de calamar și amestecă la foc mic 2 minute, până devin opace. 4. Toarnă vinul și fierbe 2 minute, apoi adaugă roșia tăiată și pătrunjelul mărunțit. Pune sarea și piperul și lasă sosul la foc mic 4 minute, până se îngroașă ușor. 5. Înainte să scurgi tagliatelele, păstrează 45 ml din apa lor. Amestecă apa cu sosul, apoi toarnă-l peste paste și presară parmezanul.

Note

Le poți servi cu pâine prăjită, pentru sosul rămas în farfurie. Inelele de grosimi apropiate se gătesc mai uniform; dacă sunt subțiri, scurtează puțin timpul lor în tigaie. Pentru cele congelate, așteaptă să se dezghețe complet și tamponează-le bine, ca să nu lase apă în sos. Vinul se toarnă direct în tigaie și fierbe; fără alcool, înlocuiește cei 50 ml cu aceeași cantitate de apă. Pentru varianta fără gluten, folosește 200 g de tagliatele fără gluten și respectă timpul de fierbere de pe ambalaj. Când gătesc pentru mai mulți, împart calamarul în ture, ca tigaia să rămână bine încinsă. Preparatul conține gluten, moluște și lactate; păstrează-l acoperit la frigider cel mult 3 zile, ținând cont că pastele vor absorbi din sos.

Întrebări frecvente

De ce au ieșit inelele elastice?

Calamarul se poate întări dacă fierbe doar câteva minute. Mai lasă-l la foc foarte mic 20-25 de minute, amestecând din când în când, până se frăgezește.

Pot folosi creveți în loc de calamar?

Da, pune 400 g de creveți curățați în tigaie și gătește-i 2-3 minute, până devin roz și opaci.

Ce fac dacă sosul a rămas prea apos?

Lasă-l să fiarbă neacoperit încă 2-3 minute, până când se leagă suficient cât să acopere lingura.