Tagliatelle z krążkami kalmara

Tagliatelle z krążkami kalmara podaje się na ciepło, z sosem pomidorowym i parmezanem. Krążki podsmaża się z czosnkiem i winem, a kilka łyżek skrobiowej wody po makaronie łączy sos i sprawia, że dobrze oblepia tagliatelle. Nakładam je na talerze, gdy sos wciąż błyszczy na makaronie. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 29 minut. Łącznie: 39 minut. Porcje: 2. Około 660 kcal i 50 g białka na porcję.

Składniki

200 g tagliatelle
2000 ml wody do makaronu
10 g soli do wody na makaron
15 ml oleju
1 ząbek czosnku
400 g krążków kalmara
50 ml wina
1 duży pomidor (200 g)
15 g natki pietruszki
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
45 ml wody z gotowania makaronu
30 g parmezanu

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody; zajmie to około 10 minut. Dodaj 10 g soli i tagliatelle, a następnie gotuj przez 10 minut, aż będą jędrne w środku. 2. Rozgrzej olej na patelni i smaż drobno posiekany czosnek przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. 3. Dodaj krążki kalmara i mieszaj na małym ogniu przez 2 minuty, aż staną się nieprzezroczyste. 4. Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj pokrojonego pomidora i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj sól i pieprz, po czym gotuj sos na małym ogniu przez 4 minuty, aż lekko zgęstnieje. 5. Zanim odcedzisz tagliatelle, zachowaj 45 ml wody z gotowania. Wymieszaj ją z sosem, polej nim makaron i posyp parmezanem.

Uwagi

Możesz podać je z grzankami, żeby wybrać sos pozostały na talerzu. Krążki o podobnej grubości ugotują się równomierniej; jeśli są cienkie, skróć nieco czas smażenia. Jeśli używasz mrożonych, poczekaj, aż całkowicie się rozmrożą, i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, żeby nie rozwodniły sosu. Wino wlewa się prosto na patelnię i gotuje; w wersji bez alkoholu zastąp 50 ml wina taką samą ilością wody. W wersji bezglutenowej użyj 200 g bezglutenowego tagliatelle i przestrzegaj czasu gotowania podanego na opakowaniu. Kiedy gotuję dla większej liczby osób, smażę kalmara partiami, żeby patelnia pozostała dobrze rozgrzana. Danie zawiera gluten, mięczaki i nabiał; przechowuj je pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni, pamiętając, że makaron wchłonie część sosu.

Często zadawane pytania

Dlaczego krążki wyszły gumowate?

Kalmary mogą stwardnieć, jeśli gotuje się je tylko kilka minut. Gotuj je jeszcze 20-25 minut na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną.

Czy mogę użyć krewetek zamiast kalmara?

Tak, włóż 400 g obranych krewetek na patelnię i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się różowe i nieprzezroczyste.

Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?

Gotuj go bez przykrycia jeszcze przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywał łyżkę.