Tagliatelle com anéis de lula

Tagliatelle com anéis de lula serve-se quente, com molho de tomate e parmesão. Os anéis cozinham-se com alho e vinho, e algumas colheres da água rica em amido da massa ligam o molho e ajudam-no a aderir ao tagliatelle. Sirvo-os quando o molho ainda brilha sobre a massa. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 29 minutos. Tempo total: 39 minutos. Doses: 2. Cerca de 660 kcal e 50 g de proteína por dose.

Ingredientes

200 g de tagliatelle
2000 ml de água para a massa
10 g de sal para a água da massa
15 ml de óleo
1 dente de alho
400 g de anéis de lula
50 ml de vinho
1 tomate grande (200 g)
15 g de salsa
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
45 ml de água da cozedura da massa
30 g de parmesão

Preparação

1. Põe 2000 ml de água ao lume; vai demorar cerca de 10 minutos a ferver. Junta 10 g de sal e o tagliatelle, e coze durante 10 minutos, até ficar firme no centro. 2. Aquece o óleo numa frigideira e cozinha o alho picado durante 1 minuto, até começar a libertar aroma. 3. Junta os anéis de lula e mexe em lume brando durante 2 minutos, até ficarem opacos. 4. Deita o vinho e deixa ferver durante 2 minutos. Junta o tomate cortado e a salsa picada. Tempera com sal e pimenta e deixa o molho cozinhar em lume brando durante 4 minutos, até engrossar ligeiramente. 5. Antes de escorreres o tagliatelle, reserva 45 ml da água da cozedura. Mistura-a com o molho, deita-o sobre a massa e polvilha com parmesão.

Notas

Podes servir com pão torrado, para aproveitar o molho que ficar no prato. Os anéis de espessura semelhante cozinham de forma mais uniforme; se forem finos, reduz um pouco o tempo na frigideira. Se usares anéis congelados, espera que descongelem completamente e seca-os bem com papel de cozinha, para não largarem água no molho. Deita o vinho diretamente na frigideira e deixa-o ferver; para uma versão sem álcool, substitui os 50 ml pela mesma quantidade de água. Para a versão sem glúten, usa 200 g de tagliatelle sem glúten e segue o tempo de cozedura indicado na embalagem. Quando cozinho para mais pessoas, divido a lula em porções, para a frigideira continuar bem quente. O prato contém glúten, moluscos e laticínios; guarda-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, tendo em conta que a massa vai absorver parte do molho.

Perguntas frequentes

Porque é que os anéis ficaram borrachudos?

A lula pode ficar rija se ferver apenas durante alguns minutos. Deixa-a cozinhar em lume muito brando durante mais 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar tenra.

Posso usar camarões em vez de lula?

Sim, coloca 400 g de camarões descascados na frigideira e cozinha-os durante 2-3 minutos, até ficarem rosados e opacos.

O que faço se o molho ficar demasiado aguado?

Deixa-o ferver destapado durante mais 2-3 minutos, até ficar suficientemente espesso para cobrir a colher.