Tagliatelle agli anelli di calamaro

Le tagliatelle agli anelli di calamaro si servono calde, con salsa di pomodoro e parmigiano. Gli anelli cuociono con aglio e vino, mentre qualche cucchiaio di acqua amidacea della pasta lega la salsa e la fa aderire alle tagliatelle. Le metto nei piatti quando la salsa è ancora lucida sulla pasta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 29 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 2. Circa 660 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di tagliatelle
2000 ml di acqua per la pasta
10 g di sale per l’acqua della pasta
15 ml di olio
1 spicchio d’aglio
400 g di anelli di calamaro
50 ml di vino
1 pomodoro grande (200 g)
15 g di prezzemolo
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
45 ml di acqua di cottura della pasta
30 g di parmigiano

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml di acqua, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi 10 g di sale e le tagliatelle, poi cuocile per 10 minuti, finché restano sode al centro. 2. Scalda l’olio in una padella e cuoci l’aglio tritato finemente per 1 minuto, finché comincia a sprigionare il suo profumo. 3. Aggiungi gli anelli di calamaro e mescola a fuoco basso per 2 minuti, finché diventano opachi. 4. Versa il vino e cuoci per 2 minuti, poi aggiungi il pomodoro a pezzi e il prezzemolo tritato. Aggiungi sale e pepe e lascia sobbollire la salsa per 4 minuti, finché si addensa leggermente. 5. Prima di scolare le tagliatelle, conserva 45 ml della loro acqua di cottura. Mescola l’acqua alla salsa, poi versala sulla pasta e cospargi di parmigiano.

Note

Puoi servirle con pane tostato, per raccogliere la salsa rimasta nel piatto. Gli anelli di spessore simile cuociono in modo più uniforme; se sono sottili, riduci un po’ il tempo in padella. Se usi quelli surgelati, aspetta che si scongelino del tutto e tamponali bene, così non rilasciano acqua nella salsa. Versa il vino direttamente in padella e fallo cuocere; per una versione senza alcol, sostituisci i 50 ml con la stessa quantità di acqua. Per la versione senza glutine, usa 200 g di tagliatelle senza glutine e segui il tempo di cottura indicato sulla confezione. Quando cucino per più persone, cuocio il calamaro in più riprese, così la padella resta ben calda. Il piatto contiene glutine, molluschi e latticini; conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni, tenendo conto che la pasta assorbirà parte della salsa.

Domande frequenti

Perché gli anelli sono diventati gommosi?

Il calamaro può indurirsi se cuoce solo per pochi minuti. Lascialo cuocere ancora a fuoco molto basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventa tenero.

Posso usare i gamberi al posto del calamaro?

Sì, metti 400 g di gamberi sgusciati in padella e cuocili per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi.

Cosa faccio se la salsa è rimasta troppo liquida?

Lasciala cuocere scoperta ancora per 2-3 minuti, finché si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio.