Stiuca umpluta

Stiuca umplută: O Delicatesă din Dunăre

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 60 minute
Timp total: 90 minute
Număr porții: 4-6

Istoria preparării peștelui umplut este una veche, având rădăcini adânci în tradițiile culinare ale comunităților din jurul apelor curgătoare. Stiuca, un pește de apă dulce apreciat pentru carnea sa delicată și gustul rafinat, este o alegere excelentă pentru o masă festivă sau pentru o cină de weekend cu familia. Această rețetă de stiucă umplută este nu doar o modalitate inedită de a prepara acest pește, dar și o oportunitate de a aduce pe masa ta arome bogate și culori vibrante.

Ingrediente:
- O stiucă proaspătă (aproximativ 1 kg) sau două mai mici
- 50 ml ulei de măsline extra virgin
- Un pahar de vin alb sec (aproximativ 150 ml)
- O ceapă roșie (de apă), tăiată mărunt
- 300 g ciuperci (champignon sau pleurotus), tăiate
- Două morcovi (unul pentru umplutură și unul întreg)
- Un ardei gras roșu, tăiat feliuțe
- O mână de măsline negre fără sâmburi, feliată
- O legătură de pătrunjel verde, tocat mărunt
- Un ou
- Condimente aromate uscate (cimbru, foi de dafin, coriandru, busuioc)
- Piper proaspăt măcinat
- Un praf de mix de legume deshidratate (Delikat)

Preparare pas cu pas:

1. Pregătirea peștelui: Începe prin a curăța stiuca. Îndepărtează solzii, intestinele și urechile. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, curăță cu atenție carnea de pe piele, lăsând un strat subțire de carne pe piele. Această tehnică nu doar că îți va oferi un aspect frumos, dar va ajuta și la obținerea unei umpluturi suculente.

2. Calirea legumelor: Într-o tigaie medie, adaugă uleiul de măsline și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa roșie tocată mărunt și călește-o timp de 2-3 minute, până devine transparentă. Apoi, adaugă ardeiul gras feliat și ciupercile tăiate. Continuă să călești legumele pentru încă 5-7 minute, până când ciupercile își eliberează lichidul și devin ușor rumenite. La final, adaugă morcovul tăiat cubulețe (asigură-te că este tăiat foarte mărunt) și lasă-le să se răcească.

3. Prepararea umpluturii: Odată ce legumele sunt călite, transferă-le într-un bol mare. Adaugă carnea de stiucă pe care ai tăiat-o anterior, oul bătut, măslinele tăiate și pătrunjelul. Condimentează amestecul cu un praf de piper, condimentele uscate și un praf de Delikat. Amestecă totul foarte bine, asigurându-te că ingredientele sunt uniform distribuite.

4. Umplerea stiucii: Umple cu grijă stiuca cu amestecul preparat, având grijă să pui și morcovul fiert întreg în mijlocul umpluturii. Acesta va adăuga nu doar gust, ci și un aspect frumos la servire. Odată umplută, coase burta stiucii cu ață de bucătărie pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul coacerii.

5. Coacerea: Așază stiuca umplută într-o tavă de cuptor. Toarnă uleiul de măsline rămas peste pește și condimentează cu sare și piper conform gustului. Adaugă paharul de vin alb și acoperă tava cu folie de aluminiu. Coace la 180°C timp de aproximativ 50 de minute. După acest interval, îndepărtează folia și lasă peștele să se rumenească pentru încă 10-15 minute, udându-l cu zeama din tavă, pentru a-i menține suculența.

6. Servire: Odată ce stiuca este rumenită și gătită perfect, scoate-o din cuptor și las-o să se răcească puțin. Taie în felii sau rulouri și servește-o rece, alături de legume fierte sau cartofi natur. Acest preparat se bucură de popularitate datorită texturii sale delicate și a combinației de arome.

Sfaturi practice:
- Alegerea peștelui: Asigură-te că alegi o stiucă proaspătă, cu carne fermă și miros plăcut de apă proaspătă. Poți verifica ochii peștelui; aceștia ar trebui să fie limpezi și strălucitori.
- Variații ale umpluturii: Poți experimenta cu umplutura adăugând alte legume, cum ar fi dovlecel sau spanac, sau poți include câteva nuci pentru un plus de crocănțime.
- Vinul: Alege un vin alb sec de calitate, deoarece acesta va influența semnificativ aromele preparatului. De asemenea, poți folosi vinul și în timpul servirii, pentru a acompania peștele.

Informații nutriționale (per porție):
- Calorii: aproximativ 280 kcal
- Proteine: 30 g
- Grăsimi: 15 g
- Carbohidrați: 10 g
- Fibre: 2 g

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi alt tip de pește? Da, această rețetă funcționează și cu alte tipuri de pește alb, cum ar fi crapul sau păstrăvul.
2. Cum pot păstra resturile? Stiuca umplută se păstrează bine la frigider, acoperită, timp de 2-3 zile.
3. Se poate congela? Recomandăm să nu congelezi stiuca umplută, deoarece textura peștelui se poate schimba după decongelare.

Pentru un final perfect, poți acompania această delicatesă cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu o salată verde proaspătă. Această rețetă de stiucă umplută nu doar că va impresiona pe toată lumea la masă, dar va aduce și o notă de eleganță și savoare în fiecare mușcătură. Poftă bună!