भरवां पाइक

भरवां पाइक: डेन्यूब की एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

भरवां मछली बनाने का इतिहास पुराना है, जो बहते पानी के चारों ओर की समुदायों की पाक परंपराओं में गहरा निहित है। पाइक, एक मीठे पानी की मछली, जिसे इसके नाजुक मांस और परिष्कृत स्वाद के लिए सराहा जाता है, एक उत्सव के भोजन या परिवार के साथ सप्ताहांत के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह भरवां पाइक की रेसिपी न केवल इस मछली को पकाने का एक अनूठा तरीका है, बल्कि आपके मेज पर समृद्ध सुगंध और जीवंत रंग लाने का एक अवसर भी है।

सामग्री:
- एक ताजा पाइक (लगभग 1 किलोग्राम) या दो छोटे
- 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- एक गिलास सूखी सफेद शराब (लगभग 150 मिलीलीटर)
- एक लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 300 ग्राम मशरूम (चैंपिनियन या प्लेउटस, कटी हुई)
- दो गाजर (एक भरने के लिए और एक साबुत)
- एक लाल शिमला मिर्च, स्लाइस में कटी हुई
- एक मुट्ठी काली जैतून, कटी हुई
- एक गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- एक अंडा
- सूखे सुगंधित मसाले (थाइम, लॉरेल, धनिया, तुलसी)
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- एक चुटकी डिहाइड्रेटेड सब्जियों का मिश्रण (डेलिकट)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली की तैयारी: सबसे पहले, पाइक को साफ करें। स्केल, आंतें और कान हटा दें। एक तेज चाकू की मदद से, त्वचा से मांस को सावधानी से साफ करें, त्वचा पर एक पतली मांस की परत छोड़ते हुए। यह तकनीक न केवल आपको एक सुंदर रूप प्रदान करेगी, बल्कि एक रसदार भराई प्राप्त करने में भी मदद करेगी।

2. सब्जियों को भूनना: एक मध्यम पैन में, जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। बारीक कटी लाल प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, कटी हुई शिमला मिर्च और मशरूम डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक और भूनें, जब तक मशरूम अपना रस छोड़ दें और हल्का भूरा हो जाएं। अंत में, बारीक कटी गाजर डालें (सुनिश्चित करें कि इसे बहुत बारीक काटा गया है) और उन्हें ठंडा होने दें।

3. भराई तैयार करना: एक बार जब सब्जियाँ भुन जाती हैं, तो उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें पहले से काटी हुई पाइक का मांस, फेंटे हुए अंडे, कटी हुई जैतून और धनिया डालें। मिश्रण को एक चुटकी काली मिर्च, सूखे मसाले और एक चुटकी डेलिकट के साथ स्वाद दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री समान रूप से वितरित हो।

4. पाइक को भरना: सावधानी से तैयार मिश्रण को पाइक में भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराई के बीच में एक साबुत उबली हुई गाजर डालें। यह न केवल स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि परोसने पर एक सुंदर रूप भी देगा। एक बार भर जाने के बाद, रसोई के धागे से पाइक के पेट को सीवे ताकि भराई पकाने के दौरान बाहर न निकले।

5. भुनाई: भरवां पाइक को एक बेकिंग ट्रे में रखें। मछली पर बचा हुआ जैतून का तेल डालें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सफेद शराब डालें और ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें। 180°C पर लगभग 50 मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, फॉयल हटा दें और मछली को 10-15 मिनट और भुनने दें, इसे ट्रे के रस से भिगोकर रखें ताकि यह रसदार बने रहे।

6. परोसना: एक बार जब पाइक सुनहरा और पूरी तरह से पक जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसे स्लाइस या रोल में काटें और इसे ठंडा परोसें, उबली हुई सब्जियों या प्राकृतिक आलू के साथ। यह व्यंजन अपनी नाजुक बनावट और स्वादों के संयोजन के लिए लोकप्रिय है।

व्यावहारिक सुझाव:
- मछली का चयन: सुनिश्चित करें कि आप ताजा पाइक चुनें, जिसमें मांस दृढ़ हो और ताजे पानी की सुगंध हो। आप मछली की आंखों की जांच कर सकते हैं; उन्हें स्पष्ट और चमकदार होना चाहिए।
- भराई के बदलाव: आप भराई में अन्य सब्जियाँ जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि तोरी या पालक, या कुछ नट्स जोड़ सकते हैं ताकि कुरकुरापन बढ़ सके।
- शराब: एक गुणवत्ता वाली सूखी सफेद शराब चुनें, क्योंकि यह पकवान के स्वाद को काफी प्रभावित करेगी। इसके अलावा, आप मछली के साथ परोसने के लिए शराब का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग):
- कैलोरी: लगभग 280 kcal
- प्रोटीन: 30 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह नुस्खा अन्य सफेद मछलियों जैसे कि कार्प या ट्राउट के साथ भी काम करता है।
2. मैं बचे हुए को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? भरवां पाइक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।
3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हम भरवां पाइक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करते हैं, क्योंकि मछली की बनावट को डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल सकता है।

एक परफेक्ट अंत के लिए, आप इस विशेषता को लहसुन के दही सॉस या ताजा हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं। यह भरवां पाइक की रेसिपी न केवल मेज पर सभी को प्रभावित करेगी, बल्कि हर काटने में एक नाजुकता और स्वाद का स्पर्श लाएगी। शुभ भोजन!