Somon în crustă de mălai cu garnitură de orez

Ingrediente

• 6 fileuri mici de somon (720 g)
• 1 lingură sare
• 1/2 lingură piper măcinat
• 1/2 lingură boia
• 1 linguriță busuioc uscat
• 4 linguri făină
• 3 ouă
• 1/4 linguriță sare fină
• 1 cană mălai măcinat (240 ml)
• 3 linguri parmezan ras
• 1/4 linguriță cimbru uscat
• 45 ml ulei
• 3/4 cană orez (180 ml)
• 500 ml apă
• 1 linguriță sare
• 1/4 linguriță sare fină
• 1/4 cană mazăre fiartă (60 ml)
• 1 lămâie

Preparare

1. Amestecă 1 lingură de sare cu 1/2 lingură de piper, 1/2 lingură de boia și 1 linguriță de busuioc. Condimentează cele 6 fileuri de somon pe ambele părți. 2. Pune făina într-o farfurie. Într-o a doua, bate ouăle cu 1/4 linguriță de sare. În a treia, amestecă mălaiul cu parmezanul ras, 1/4 linguriță de sare și cimbrul. 3. Trece fiecare fileu prin făină, ou și amestecul de mălai. Pentru o crustă mai groasă, trece-l din nou prin ou și mălai; stratul trebuie să acopere fileul uniform. 4. Clătește orezul, apoi fierbe-l în 500 ml de apă cu 1 linguriță de sare timp de 15 minute, până când boabele sunt fragede. Scurge-l și amestecă-l cu mazărea fiartă; gustă și adaugă încă 1/4 linguriță de sare dacă este nevoie. 5. Încinge 45 ml de ulei într-o tigaie mare. Prăjește somonul în două tranșe, câte 4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până când crusta devine aurie și peștele este opac în centru. 6. Așază somonul lângă orez și servește cu felii de lămâie.