Lachs in Maismehlkruste mit Reis

Zutaten

• 6 kleine Lachsfilets (720 g)
• 1 Esslöffel Salz
• 1/2 Esslöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 4 Esslöffel Mehl
• 3 Eier
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 1 Tasse gemahlenes Maismehl (240 ml)
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
• 45 ml Öl
• 3/4 Tasse Reis (180 ml)
• 500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 1/4 Tasse gekochte Erbsen (60 ml)
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Mische 1 Esslöffel Salz mit 1/2 Esslöffel Pfeffer, 1/2 Esslöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel Basilikum. Würze die 6 Lachsfilets auf beiden Seiten. 2. Gib das Mehl auf einen Teller. Verquirle die Eier auf einem zweiten Teller mit 1/4 Teelöffel Salz. Mische auf einem dritten Teller das Maismehl mit dem geriebenen Parmesan, 1/4 Teelöffel Salz und Thymian. 3. Wende jedes Filet zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Maismehlmischung. Für eine dickere Kruste wende es noch einmal in Ei und Maismehl; die Schicht sollte das Filet gleichmäßig bedecken. 4. Spüle den Reis ab und koche ihn dann 15 Minuten lang in 500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz, bis die Körner weich sind. Gieße ihn ab und mische ihn mit den gekochten Erbsen; probiere und gib bei Bedarf noch 1/4 Teelöffel Salz dazu. 5. Erhitze 45 ml Öl in einer großen Pfanne. Brate den Lachs in zwei Portionen bei mittlerer Hitze jeweils 4 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und der Fisch in der Mitte nicht mehr glasig ist. 6. Serviere den Lachs neben dem Reis mit Zitronenscheiben.