Salmone in crosta di farina di mais con riso

Ingredienti

• 6 filetti piccoli di salmone (720 g)
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di pepe macinato
• 1/2 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 4 cucchiai di farina
• 3 uova
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 1 tazza di farina di mais macinata (240 ml)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
• 45 ml di olio
• 3/4 di tazza di riso (180 ml)
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 1/4 di tazza di piselli lessati (60 ml)
• 1 limone

Preparazione

1. Mescola 1 cucchiaio di sale con 1/2 cucchiaio di pepe, 1/2 cucchiaio di paprika e 1 cucchiaino di basilico. Condisci i 6 filetti di salmone su entrambi i lati. 2. Metti la farina in un piatto. In un secondo piatto sbatti le uova con 1/4 di cucchiaino di sale. Nel terzo mescola la farina di mais con il parmigiano grattugiato, 1/4 di cucchiaino di sale e il timo. 3. Passa ogni filetto nella farina, nell’uovo e nel composto di farina di mais. Per una crosta più spessa, passalo di nuovo nell’uovo e nella farina di mais; lo strato deve ricoprire il filetto in modo uniforme. 4. Sciacqua il riso, poi cuocilo in 500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale per 15 minuti, finché i chicchi sono teneri. Scolalo e mescolalo con i piselli lessati; assaggia e aggiungi un altro 1/4 di cucchiaino di sale se serve. 5. Scalda 45 ml di olio in una padella grande. Friggi il salmone in due volte, 4 minuti per lato, a fuoco medio, finché la crosta diventa dorata e il pesce è opaco al centro. 6. Servi il salmone accanto al riso, con fette di limone.