Saumon en croûte de semoule de maïs avec du riz

Ingrédients

• 6 petits filets de saumon (720 g)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 3 œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1 tasse de semoule de maïs (240 ml)
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1/4 de cuillère à café de thym séché
• 45 ml d’huile
• 3/4 de tasse de riz (180 ml)
• 500 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1/4 de tasse de petits pois cuits (60 ml)
• 1 citron

Préparation

1. Mélange 1 cuillère à soupe de sel avec 1/2 cuillère à soupe de poivre, 1/2 cuillère à soupe de paprika et 1 cuillère à café de basilic. Assaisonne les 6 filets de saumon des deux côtés. 2. Mets la farine dans une assiette. Dans une deuxième assiette, bats les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel. Dans une troisième, mélange la semoule de maïs avec le parmesan râpé, 1/4 de cuillère à café de sel et le thym. 3. Passe chaque filet dans la farine, l’œuf puis le mélange de semoule de maïs. Pour une croûte plus épaisse, repasse-le dans l’œuf et la semoule de maïs ; la couche doit recouvrir le filet uniformément. 4. Rince le riz, puis fais-le cuire dans 500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutte-le et mélange-le aux petits pois cuits ; goûte et ajoute encore 1/4 de cuillère à café de sel si nécessaire. 5. Fais chauffer 45 ml d’huile dans une grande poêle. Fais frire le saumon en deux fois, 4 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson soit opaque au centre. 6. Dispose le saumon à côté du riz et sers avec des rondelles de citron.