Cod bacalhau la cuptor

Cod bacalhau la cuptor se coace cu cartofi și ulei de măsline, iar bucățile groase se rumenesc ușor la suprafață. Ceapa și usturoiul stau în tavă sub pește, iar cartofii fierți pe jumătate intră la cuptor după primele 30 de minute. La bacalhau mă uit întâi la grosimea bucăților; le aleg pe cele late, care nu sunt subțiri spre margini. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 62 de minute. Odihnă: 2 zile. Timp total: 49 de ore și 22 de minute. Porții: 2. Aproximativ 1.400 kcal și 56 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 bucăți cod bacalhau sărat
3000 ml apă rece pentru înmuiat
1/2 linguriță piper negru măcinat
6 cartofi medii (aproximativ 900 g)
1500 ml apă pentru fiert
1 linguriță sare
2 frunze de dafin
1 ceapă mare (150 g)
6 căței de usturoi
200 ml ulei de măsline

Preparare

1. Ține codul la înmuiat în 3000 ml de apă rece, schimbată des, timp de aproximativ 2 zile. Scurge-l și tamponează-l cu un șervet absorbant, apoi presară piper. 2. Curăță cartofii și fierbe-i în 1500 ml de apă cu 1 linguriță de sare și 1 frunză de dafin, timp de 12 minute. Scurge-i când s-au înmuiat pe dinafară, dar sunt încă fermi în mijloc. 3. Încinge cuptorul la 200°C. Așază ceapa tăiată solzișori într-un vas termorezistent, mărunțește deasupra a doua frunză de dafin și pune 4 căței de usturoi zdrobiți cu lama, cu tot cu coajă. 4. Pune codul peste ceapă și toarnă uleiul de măsline în vas. Taie rondele cei 2 căței de usturoi rămași și așază-i deasupra. Coace 30 de minute, până când peștele începe să se desfacă în foi. 5. Adaugă cartofii, stropește-i cu uleiul din tavă și mai coace 20 de minute, până se rumenesc deasupra. Servește cu vin roșu.

Note

Alege bucăți groase de bacalhau, fiindcă peștele petrece mult timp la cuptor. Înmuierea e partea care se grăbește cel mai ușor, dar sarea rămâne în mijlocul bucăților groase dacă apa nu se schimbă des. Dacă după cele 2 zile codul încă pare prea sărat, lasă-l mai mult în apă rece și schimbă apa înainte să-l gătești. Uleiul rămas în tavă se poate păstra separat la frigider și folosi curând la cartofi sau pește. Preparatul se ține acoperit la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, folosește foc blând, ca să nu usuci peștele. Se poate face și cu cod proaspăt, fără înmuiere, dar gustul va fi mai puțin sărat și concentrat. Eu verific sarea din pește înainte să-l pun în tavă și nu mai adaug sare peste el. Pune lângă el o salată verde simplă; vinul roșu îl însoțește așa cum se servește în varianta de aici.

Întrebări frecvente

Se poate folosi cod proaspăt?

Da. Înlocuiește cele 2 bucăți de bacalhau cu 2 bucăți groase de cod proaspăt și presară peste ele 1/2 linguriță de sare; nu le mai ține la înmuiat.

Ce fac dacă am bucăți subțiri de cod?

Alege, pe cât posibil, bucăți de cel puțin 3 cm grosime. Cele mai subțiri se pot usca în timpul coacerii îndelungate.

De ce se sfărâmă cartofii în tavă?

Cartofii făinoși se rup mai ușor după fierbere și coacere. Pentru cei mari, taie-i în bucăți de aproximativ 4 cm și verifică-i după 10 minute de fierbere.