バカリャウのオーブン焼き

バカリャウのオーブン焼きは、じゃがいもとオリーブオイルと一緒に焼き、厚い切り身の表面に軽く焼き色をつけます。玉ねぎとにんにくを魚の下に敷き、半ゆでにしたじゃがいもは最初の30分が過ぎてからオーブンに加えます。バカリャウはまず切り身の厚さを見て選びます。幅があり、端が薄くなっていないものにします。準備時間：20分。調理時間：62分。塩抜き時間：2日。合計時間：49時間22分。2人分。1人分あたり約1,400 kcal、たんぱく質56 g。

材料

塩漬けバカリャウ 2切れ
塩抜き用の冷水 3000 ml
挽いた黒こしょう小さじ1/2
中くらいのじゃがいも 6個（約900 g）
ゆでるための水 1500 ml
塩小さじ1
ローリエ 2枚
大きな玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 6片
オリーブオイル 200 ml

準備

1. タラを冷水3000 mlに入れ、水をこまめに替えながら約2日間塩抜きします。水気を切ってキッチンペーパーで押さえ、こしょうを振ります。 2. じゃがいもの皮をむき、水1500 mlに塩小さじ1とローリエ1枚を入れて12分ゆでます。外側がやわらかくなり、中心にはまだ固さが残るところで湯を切ります。 3. オーブンを200°Cに予熱します。薄切りにした玉ねぎを耐熱皿に敷き、2枚目のローリエを上から砕いて散らします。包丁の腹でつぶした皮つきのにんにく4片も加えます。 4. 玉ねぎの上にタラをのせ、耐熱皿にオリーブオイルを注ぎます。残りのにんにく2片を輪切りにして上にのせます。魚の身がほぐれ始めるまで30分焼きます。 5. じゃがいもを加え、耐熱皿にたまった油をかけて、表面に焼き色がつくまでさらに20分焼きます。赤ワインを添えてどうぞ。

メモ

バカリャウは、オーブンで長く焼くので厚切りのものを選びます。塩抜きは時間を切り詰めやすい工程ですが、水をこまめに替えないと厚い切り身の中心に塩気が残ります。2日塩抜きしてもまだ塩辛く感じる場合は、冷水にもう少し浸けておき、調理前に水を替えてください。耐熱皿に残った油は別にして冷蔵庫で保存し、早めにじゃがいもや魚に使えます。料理はふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは魚が乾かないよう弱火にします。塩抜きせず、生のタラでも作れますが、塩気と味の濃さは控えめになります。私は魚を耐熱皿に入れる前に塩気を確かめ、魚には塩を足しません。シンプルなグリーンサラダを添えてください。ここでの食べ方と同じく、赤ワインを合わせます。