ओवन में बकाल्याउ

ओवन में बकाल्याउ, पुर्तगाली नमकीन कॉड, आलू और जैतून के तेल के साथ पकता है, और मोटे टुकड़े ऊपर से हल्के सुनहरे हो जाते हैं। प्याज़ और लहसुन बेकिंग डिश में मछली के नीचे रहते हैं, और आधे उबले आलू पहले 30 मिनट के बाद ओवन में जाते हैं। बकाल्याउ लेते समय मैं सबसे पहले टुकड़ों की मोटाई देखती हूँ। ऐसे चौड़े टुकड़े चुनती हूँ जो किनारों की तरफ पतले न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 62 मिनट। भिगोने का समय: 2 दिन। कुल समय: 49 घंटे और 22 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 1,400 kcal और 56 g प्रोटीन।

सामग्री

2 टुकड़े नमकीन बकाल्याउ कॉड
3000 ml ठंडा पानी भिगोने के लिए
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
6 मध्यम आलू (लगभग 900 g)
1500 ml पानी उबालने के लिए
1 छोटी चम्मच नमक
2 तेज पत्ते
1 बड़ा प्याज़ (150 g)
6 लहसुन की कलियाँ
200 ml जैतून का तेल

तैयारी

1. कॉड को 3000 ml ठंडे पानी में लगभग 2 दिन भिगोएँ और पानी बार-बार बदलें। पानी निकालकर कॉड को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएँ, फिर काली मिर्च छिड़कें। 2. आलू छीलें और 1500 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक और 1 तेज पत्ता डालकर 12 मिनट उबालें। जब आलू बाहर से नरम हों, लेकिन बीच में अभी सख्त हों, तो पानी निकाल दें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। प्याज़ के पतले स्लाइस बेकिंग डिश में रखें, ऊपर दूसरा तेज पत्ता मसलकर डालें और 4 लहसुन की कलियाँ छिलके समेत चाकू की चपटी तरफ से कुचलकर रखें। 4. प्याज़ के ऊपर कॉड रखें और डिश में जैतून का तेल डालें। बची हुई 2 लहसुन की कलियों के गोल टुकड़े काटकर ऊपर रखें। 30 मिनट बेक करें, जब तक मछली परतों में अलग होने न लगे। 5. आलू डालें, बेकिंग डिश में बचे तेल से उन पर छींटे डालें और ऊपर से सुनहरे होने तक 20 मिनट और बेक करें। रेड वाइन के साथ परोसें।

नोट्स

बकाल्याउ के मोटे टुकड़े चुनें, क्योंकि मछली काफी देर ओवन में रहती है। भिगोने की जल्दी सबसे आसानी से हो जाती है, लेकिन अगर पानी बार-बार न बदला जाए, तो मोटे टुकड़ों के बीच में नमक रह जाता है। अगर 2 दिन बाद भी कॉड बहुत नमकीन लगे, तो उसे और देर ठंडे पानी में रखें और पकाने से पहले पानी बदलें। बेकिंग डिश में बचा तेल अलग करके फ्रिज में रखा जा सकता है और जल्द ही आलू या मछली के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। इस पकवान को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच रखें, ताकि मछली सूखे नहीं। इसे बिना भिगोए ताज़े कॉड से भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद कम नमकीन और गाढ़ा होगा। मैं मछली को डिश में रखने से पहले उसका नमक चखती हूँ और ऊपर से और नमक नहीं डालती। साथ में साधारण हरी सलाद रखें। यहाँ इसे रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।