Bacalhau au four

Name: Bacalhau au four
Ingredients: 2 morceaux de bacalhau salé; 3000 ml d’eau froide pour le trempage; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 6 pommes de terre moyennes (environ 900 g); 1500 ml d’eau pour la cuisson; 1 cuillère à café de sel; 2 feuilles de laurier; 1 gros oignon (150 g); 6 gousses d’ail; 200 ml d’huile d’olive

Poisson - Bacalhau au four par Melina D. - Recettes Recipia

Le bacalhau au four cuit avec des pommes de terre et de l’huile d’olive, et les morceaux épais dorent légèrement sur le dessus. L’oignon et l’ail restent dans le plat sous le poisson, et les pommes de terre à moitié cuites passent au four après les 30 premières minutes. Pour choisir le bacalhau, je regarde d’abord l’épaisseur des morceaux. Je prends les plus larges, qui ne sont pas minces sur les bords. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 62 minutes. Repos : 2 jours. Durée totale : 49 heures et 22 minutes. Pour 2 personnes. Environ 1 400 kcal et 56 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 morceaux de bacalhau salé
3000 ml d’eau froide pour le trempage
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
6 pommes de terre moyennes (environ 900 g)
1500 ml d’eau pour la cuisson
1 cuillère à café de sel
2 feuilles de laurier
1 gros oignon (150 g)
6 gousses d’ail
200 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Fais tremper la morue dans 3000 ml d’eau froide, en changeant l’eau souvent, pendant environ 2 jours. Égoutte-la et sèche-la avec du papier absorbant, puis poivre-la. 2. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 feuille de laurier pendant 12 minutes. Égoutte-les quand elles sont tendres à l’extérieur, mais encore fermes au centre. 3. Préchauffe le four à 200°C. Dispose l’oignon émincé en fines lamelles dans un plat allant au four, émiette la deuxième feuille de laurier par-dessus et ajoute 4 gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau, sans les éplucher. 4. Dépose la morue sur l’oignon et verse l’huile d’olive dans le plat. Coupe en rondelles les 2 gousses d’ail restantes et répartis-les sur le dessus. Fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson commence à se détacher en lamelles. 5. Ajoute les pommes de terre, arrose-les avec l’huile du plat et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent sur le dessus. Sers avec du vin rouge.

Notes

Choisis des morceaux épais de bacalhau, car le poisson reste longtemps au four. Le trempage est l’étape qu’on a le plus facilement tendance à bâcler, mais le sel reste au centre des morceaux épais si l’eau n’est pas souvent changée. Si, au bout de ces 2 jours, la morue te semble encore trop salée, laisse-la plus longtemps dans l’eau froide et change l’eau avant de la cuisiner. L’huile qui reste dans le plat peut être conservée à part au réfrigérateur et utilisée rapidement avec des pommes de terre ou du poisson. Le plat se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours maximum ; pour le réchauffer, fais-le à feu doux afin de ne pas dessécher le poisson. On peut aussi le préparer avec de la morue fraîche, sans trempage, mais le goût sera moins salé et moins concentré. Je vérifie le degré de salaison du poisson avant de le mettre dans le plat et je ne rajoute pas de sel dessus. Sers-le avec une simple salade verte ; le vin rouge l’accompagne comme dans cette version.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la morue fraîche ?

Oui. Remplace les 2 morceaux de bacalhau par 2 morceaux épais de morue fraîche et saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel ; ne les fais pas tremper.

Que faire si mes morceaux de morue sont fins ?

Choisis si possible des morceaux d’au moins 3 cm d’épaisseur. Les plus fins risquent de sécher pendant la longue cuisson au four.

Pourquoi les pommes de terre se défont-elles dans le plat ?

Les pommes de terre farineuses se cassent plus facilement après cuisson à l’eau puis au four. Pour les grosses pommes de terre, coupe-les en morceaux d’environ 4 cm et vérifie-les après 10 minutes de cuisson à l’eau.