Spaghete cu sos de roșii și carne de vită

Spaghete cu sos de roșii și bucăți de vită, ciuperci și ceapă, sos care stă pe foc vreo oră până se înmoaie carnea. Carnea se face încet în sosul de roșii și pasta de tomate, iar la final sosul se leagă cu puțină făină diluată în apă. Eu mă opresc din turnat sos când pastele sunt doar acoperite ușor, altfel se înmoaie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 82 de minute. Timp total: 102 de minute. Porții: 3. Aproximativ 970 kcal și 54 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g spaghete
1500 ml apă
4 linguri de ulei
2 cepe medii (300 g)
450 g pulpă de vită
150 g ciuperci champignon
3 roșii medii (450 g)
4 căței de usturoi
4 linguri de pastă de tomate
15 g pătrunjel
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
250 ml apă
4 linguri de apă
3 linguri de făină
50 g brânză rasă

Preparare

1. Tăiați ceapa mărunt și călițo 5 minute în 2 linguri de ulei, până devine sticloasă. 2. Tăiați carnea în bucăți mici, uscați-o cu șervețele de hârtie, fără s-o spălați, apoi puneți-o peste ceapă. 3. Adăugați ciupercile spălate și tăiate cuburi și 125 ml apă. Amestecați și lăsați pe foc mic 50 de minute, până când carnea se înmoaie și se taie ușor cu lingura. 4. Între timp, tăiați roșiile cubulețe și călițile 5 minute în 2 linguri de ulei, într-o altă tigaie, până se înmoaie. 5. Puneți roșiile peste carne și ciuperci, apoi adăugați pasta de tomate, cele 125 ml de apă rămase, usturoiul tăiat mărunt, pătrunjelul tocat, cimbrul, sarea și piperul. Amestecați bine. 6. Amestecați 4 linguri de apă cu 3 linguri de făină până devine o pastă fără cocoloașe, apoi turnați-o în sos și amestecați. Lăsați sosul pe foc 12 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă puțin. 7. Cât fierbe sosul, puneți spaghetele la fiert în 1500 ml apă, conform indicațiilor de pe ambalaj (de obicei 10 minute), apoi scurgeți-le. 8. Serviți spaghetele cu sosul peste ele și brânză rasă deasupra, după gust.

Note

Sosul ține până la 3 zile în frigider, într-un recipient închis, și se încălzește la foc mic cu puțină apă. Pastele le fierbeți abia când sosul e aproape gata, ca să nu aștepte în strecurătoare. Vine bine cu un pahar de vin roșu ușor. Ciupercile de câmp au fost ale mele, dar cele de cultură din magazin merg la fel. Pulpa de vită trebuie să fie fragedă când o tăiați cu lingura, iar dacă nu e încă, mai lăsați-o pe foc cu puțină apă. Dacă sosul se îngroașă prea tare în timp ce stă, adăugați câte o lingură de apă caldă. Pentru varianta fără gluten, înlocuiți făina cu 1 lingură și jumătate de amidon de porumb, amestecat în 2 linguri de apă rece, și folosiți spaghete fără gluten. Pastele și făina conțin gluten, iar brânza conține lapte.