Espaguete com molho de tomate e carne de vaca

Espaguete com molho de tomate e carne de vaca, pedaços de carne, cogumelos e cebola. O molho fica no fogão cerca de uma hora, até a carne amaciar. A carne cozinha devagar no molho de tomate com massa de tomate, e no fim o molho engrossa com um pouco de farinha diluída em água. Eu paro de deitar molho quando o espaguete está só ligeiramente coberto, senão ele amolece. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 82 minutos. Tempo total: 102 minutos. Porções: 3. Cerca de 970 kcal e 54 g de proteína por porção.

Ingredientes

400 g de espaguete
1500 ml de água
4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias (300 g)
450 g de carne de vaca
150 g de cogumelos champignon
3 tomates médios (450 g)
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de massa de tomate
15 g de salsa
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
250 ml de água
4 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de farinha
50 g de queijo ralado

Preparação

1. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue-a 5 minutos em 2 colheres de sopa de óleo, até ficar translúcida. 2. Corte a carne em pedaços pequenos, seque-a com papel de cozinha, sem lavar, e depois coloque-a sobre a cebola. 3. Junte os cogumelos lavados e cortados em cubos e 125 ml de água. Misture e deixe em lume brando durante 50 minutos, até a carne amolecer e se cortar facilmente com a colher. 4. Entretanto, corte os tomates em cubinhos e refogue-os 5 minutos em 2 colheres de sopa de óleo, numa outra frigideira, até amolecerem. 5. Ponha os tomates sobre a carne e os cogumelos, depois junte a massa de tomate, os 125 ml de água restantes, o alho picado, a salsa picada, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem. 6. Misture 4 colheres de sopa de água com 3 colheres de sopa de farinha até formar uma pasta sem grumos, depois deite-a no molho e misture. Deixe o molho ao lume 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco. 7. Enquanto o molho ferve, ponha o espaguete a cozer em 1500 ml de água, segundo as indicações da embalagem (normalmente 10 minutos), e depois escorra. 8. Sirva o espaguete com o molho por cima e queijo ralado por cima, a gosto.

Notas

O molho dura até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado, e aquece em lume brando com um pouco de água. Cozinhe a massa só quando o molho estiver quase pronto, para não ficar à espera no escorredor. Fica bem com uma taça de vinho tinto leve. Os cogumelos silvestres eram meus, mas os de cultivo da loja servem igualmente. A carne de vaca tem de estar macia quando a cortas com a colher, e se ainda não estiver, deixe-a ao lume com um pouco de água. Se o molho engrossar demasiado enquanto espera, junte uma colher de água quente de cada vez. Para a versão sem glúten, substitua a farinha por 1 colher de sopa e meia de amido de milho, misturado em 2 colheres de sopa de água fria, e use espaguete sem glúten. A massa e a farinha contêm glúten, e o queijo contém leite.