Spaghetti al sugo di pomodoro e manzo

Spaghetti al sugo di pomodoro e manzo, con pezzi di carne, funghi e cipolla. Il sugo sta sul fuoco circa un'ora, finché la carne si ammorbidisce. La carne cuoce piano nel sugo di pomodoro e nel concentrato, e alla fine il sugo si lega con un po' di farina diluita in acqua. Io smetto di versare il sugo quando la pasta è solo leggermente coperta, altrimenti si ammorbidisce. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 82 minuti. Tempo totale: 102 minuti. Porzioni: 3. Circa 970 kcal e 54 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g spaghetti
1500 ml acqua
4 cucchiai di olio
2 cipolle medie (300 g)
450 g polpa di manzo
150 g funghi champignon
3 pomodori medi (450 g)
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 g prezzemolo
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml acqua
4 cucchiai di acqua
3 cucchiai di farina
50 g formaggio grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere per 5 minuti in 2 cucchiai di olio, finché diventa traslucida. 2. Tagliate la carne a pezzetti piccoli, asciugatela con carta da cucina senza lavarla, poi mettetela sulla cipolla. 3. Aggiungete i funghi lavati e tagliati a cubetti e 125 ml di acqua. Mescolate e lasciate sul fuoco basso per 50 minuti, finché la carne si ammorbidisce e si taglia facilmente con il cucchiaio. 4. Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti e fateli soffriggere per 5 minuti in 2 cucchiai di olio, in un'altra padella, finché si ammorbidiscono. 5. Versate i pomodori sulla carne e sui funghi, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, i 125 ml di acqua rimasti, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il timo, il sale e il pepe. Mescolate bene. 6. Mescolate 4 cucchiai di acqua con 3 cucchiai di farina fino a ottenere una pasta senza grumi, poi versatela nel sugo e mescolate. Lasciate il sugo sul fuoco per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa un po'. 7. Mentre il sugo cuoce, mettete a bollire gli spaghetti in 1500 ml di acqua, secondo le indicazioni sulla confezione (di solito 10 minuti), poi scolateli. 8. Servite gli spaghetti con il sugo sopra e formaggio grattugiato a piacere.

Note

Il sugo si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso, e si riscalda a fuoco basso con un po' di acqua. Fate bollire la pasta solo quando il sugo è quasi pronto, così non aspetta nello scolapasta. Va bene con un bicchiere di vino rosso leggero. I funghi di campo erano miei, ma quelli coltivati del supermercato vanno altrettanto bene. La polpa di manzo deve essere tenera quando la tagliate con il cucchiaio, e se non lo è ancora, lasciatela sul fuoco con un po' di acqua. Se il sugo si addensa troppo mentre riposa, aggiungete un cucchiaio di acqua calda alla volta. Per la versione senza glutine, sostituite la farina con 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais, mescolato in 2 cucchiai di acqua fredda, e usate spaghetti senza glutine. Pasta e farina contengono glutine, il formaggio contiene latte.

Domande frequenti

Si può usare carne macinata al posto dei pezzi di manzo?

Sì, 450 g di manzo macinato si rosolano in padella per 8 minuti, al posto dei 50 minuti di cottura a pezzi.

Perché il sugo ha fatto dei grumi?

Di solito la farina è stata versata nel sugo senza essere diluita bene. Se si sono formati grumi, toglieteli con un cucchiaio o passate il sugo al setaccio fine.

Cosa posso usare al posto dei funghi?

Potete usare 150 g di zucchina a cubetti, fatta soffriggere per 5 minuti in 2 cucchiai di olio prima della carne.