Spaghete cu miez

Miezul de pâine pentru spaghete cu miez se rumenește fără ulei, amestecat continuu, până devine crocant. La început mi s-a părut stranie combinația de pâine, anșoa, roșii uscate și usturoi, dar am încercat-o din curiozitate și m-a surprins plăcut cum se întâlnesc firimiturile rumene cu pastele. Eu le mănânc calde, cu firimiturile păstrate și deasupra. Pregătire: 10 minute. Gătire: 23 de minute. Timp total: 33 de minute. Porții: 3. Aproximativ 590 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

3000 ml apă
1 linguriță sare
300 g spaghete
160 g miez de pâine
3 fâșii roșii uscate
2 căței usturoi
15 g pătrunjel proaspăt
20 ml ulei de măsline
2 fileuri de anșoa

Preparare

1. Pune 3000 ml de apă la fiert și las-o aproximativ 10 minute, până clocotește. 2. Adaugă 1 linguriță de sare și spaghetele. Fierbe-le 8 minute, amestecând din când în când, până sunt fierte, dar încă ferme. Scurge-le. 3. Mărunțește în robot miezul de pâine și roșiile uscate. Într-o tigaie antiaderentă încinsă bine, fără ulei, pune amestecul și un cățel de usturoi curățat și tocat fin. Amestecă neîntrerupt cu o spatulă de lemn timp de 3 minute, până când firimiturile devin aurii și crocante. Adaugă pătrunjelul spălat și tocat mărunt. 4. Într-o a doua tigaie, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Pune celălalt cățel de usturoi, curățat și feliat, și fileurile de anșoa; gătește 2 minute, până când anșoa se înmoaie. Adaugă spaghetele și jumătate din amestecul de pâine, apoi amestecă. Pune și cealaltă jumătate, amestecă din nou și servește cald.

Note

Se țin până la 3 zile la frigider, dar firimiturile se înmoaie; dacă le pregătești dinainte, păstrează-le separat. Pâinea de o zi se mărunțește mai ușor, iar cea foarte proaspătă poate sta puțin la zvântat înainte de robot. Se întâmplă ca miezul să se rumenească prea repede la foc iute; amestecă fără pauză și retrage tigaia dacă prinde culoare brusc. Anșoa și roșiile uscate pot fi sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Le servesc cu salată verde; pentru varianta fără gluten, folosește pâine fără gluten, varianta obișnuită conține gluten și pește.