Spaghetti con mollica

Per gli spaghetti con mollica, la mollica di pane si tosta senza olio, mescolando di continuo, finché diventa croccante. All'inizio mi sembrava strano abbinare pane, acciughe, pomodori secchi e aglio, ma ho provato per curiosità e mi ha piacevolmente sorpresa l'incontro tra le briciole dorate e la pasta. Li mangio caldi, tenendo da parte un po' di briciole da mettere anche sopra. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 3. Circa 590 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di spaghetti
160 g di mollica di pane
3 strisce di pomodori secchi
2 spicchi d'aglio
15 g di prezzemolo fresco
20 ml di olio d'oliva
2 filetti di acciuga

Preparazione

1. Metti a bollire 3000 ml di acqua e lasciala sul fuoco per circa 10 minuti, finché bolle. 2. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e gli spaghetti. Cuocili per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono cotti ma ancora al dente. Scolali. 3. Trita nel mixer la mollica di pane e i pomodori secchi. In una padella antiaderente ben calda, senza olio, metti il composto e uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente. Mescola senza fermarti con una spatola di legno per 3 minuti, finché le briciole diventano dorate e croccanti. Aggiungi il prezzemolo lavato e tritato finemente. 4. In una seconda padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'altro spicchio d'aglio, sbucciato e affettato, e i filetti di acciuga; cuoci per 2 minuti, finché le acciughe si ammorbidiscono. Aggiungi gli spaghetti e metà del composto di pane, poi mescola. Aggiungi anche l'altra metà, mescola di nuovo e servi caldo.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma le briciole si ammorbidiscono; se le prepari in anticipo, tienile da parte. Il pane del giorno prima si sbriciola più facilmente, mentre quello molto fresco può asciugarsi un po' prima di passarlo nel mixer. A volte la mollica si tosta troppo in fretta a fuoco alto; mescola senza fermarti e togli la padella dal fuoco se prende colore all'improvviso. Le acciughe e i pomodori secchi possono essere salati, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Li servo con insalata verde; per la versione senza glutine, usa pane senza glutine, la versione normale contiene glutine e pesce.