Gogoșari conservați la rece, în oțet

Gogoșarii conservați la rece stau în oțet cu zahăr și mirodenii, apoi se pun cruzi în borcane. Zeama se strânge în vas, iar gustul rămâne acrișor, cu usturoi, hrean și cimbru. Eu îi prefer tăiați în optimi, așa cum cere și felul acesta de murătură. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 24-36 de ore. Timp total: 25 de ore și 30 de minute-37 de ore și 30 de minute. Porții: 40. Aproximativ 140 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 kg gogoșari întregi (8 kg curățați)
800 ml oțet de 9°
800 g zahăr tos
300 g sare pentru murături
2 linguri semințe de muștar
2 linguri boabe de coriandru
13 boabe de ienibahar
2 lingurițe boabe de piper
13 foi de dafin
2 linguri cimbru uscat
5 bucăți hrean
3 căpățâni de usturoi

Preparare

1. Spală gogoșarii, curăță-i de cotoare și semințe, apoi taie-i în optimi. Pune-i într-un vas încăpător; dacă nu încap, împarte-i în două vase, păstrând proporțiile. 2. Amestecă oțetul cu zahărul, sarea, semințele de muștar, coriandrul, ienibaharul, piperul, foile de dafin și cimbrul. Toarnă amestecul peste gogoșari și răstoarnă-i ușor, ca să ajungă zeama peste tot. 3. Acoperă vasul și lasă gogoșarii 12 ore. Apoi amestecă-i din când în când; dacă i-ai pus în două vase, mută-i acum într-unul singur și amestecă-i, ca să se răspândească zeama formată. 4. După 24-36 de ore, pune gogoșarii în borcane sterilizate, strecurând printre ei usturoiul curățat și hreanul curățat și tăiat. Împarte zeama între borcane, pune capacele și închide-le.

Note

Servește-i lângă friptură, ca pe castraveții murați. Borcanele închise se păstrează într-o cămară răcoroasă și întunecoasă; după deschidere, ține borcanul la frigider. Alege gogoșari tari, fără zone moi, fiindcă cei loviți se înmoaie mai ușor. Dacă sunt foarte mari, taie fiecare optime în două, iar vasul poate avea nevoie de mai mult timp până se formează suficientă zeamă. Eu prefer hreanul tăiat în bețișoare subțiri, ca să-l pot lua ușor din borcan. Am fost și eu sceptică la început, dar metoda fără fierbere lasă zeama să se formeze în vas, înainte să umpli borcanele.