Gogoșari au vinaigre, poivrons roumains en conserve

Name: Gogoșari au vinaigre, poivrons roumains en conserve
Ingredients: 10 kg de gogoșari entiers (8 kg nettoyés); 800 ml de vinaigre à 9°; 800 g de sucre en poudre; 300 g de sel pour conserves; 2 cuillères à soupe de graines de moutarde; 2 cuillères à soupe de graines de coriandre; 13 baies de piment de la Jamaïque; 2 cuillères à café de grains de poivre; 13 feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe de thym séché; 5 morceaux de raifort; 3 têtes d’ail

Cornichons - Gogoșari au vinaigre, poivrons roumains en conserve par Maria E. - Recettes Recipia

Les gogoșari au vinaigre, des poivrons roumains marinés, reposent dans du vinaigre avec du sucre et des épices, puis sont mis crus en bocaux. Le jus se forme dans le récipient et le goût reste acidulé, avec de l’ail, du raifort et du thym. Je les préfère coupés en huit, comme le veut ce type de pickle. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 24-36 heures. Temps total : 25 heures et 30 minutes-37 heures et 30 minutes. Portions : 40. Environ 140 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg de gogoșari entiers (8 kg nettoyés)
800 ml de vinaigre à 9°
800 g de sucre en poudre
300 g de sel pour conserves
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
13 baies de piment de la Jamaïque
2 cuillères à café de grains de poivre
13 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de thym séché
5 morceaux de raifort
3 têtes d’ail

Préparation

1. Lavez les gogoșari, retirez les pédoncules et les graines, puis coupez-les en huit. Mettez-les dans un grand récipient ; s’ils ne tiennent pas tous, répartissez-les dans deux récipients en gardant les mêmes proportions. 2. Mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel, les graines de moutarde, la coriandre, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym. Versez le mélange sur les gogoșari et retournez-les délicatement pour que le jus les enrobe tous. 3. Couvrez le récipient et laissez les gogoșari reposer 12 heures. Remuez-les ensuite de temps en temps ; si vous les avez répartis dans deux récipients, rassemblez-les maintenant dans un seul et mélangez pour répartir le jus qui s’est formé. 4. Après 24-36 heures, mettez les gogoșari dans des bocaux stérilisés, en glissant entre eux l’ail épluché et le raifort épluché et coupé. Répartissez le jus entre les bocaux, mettez les couvercles et fermez-les.

Notes

Servez-les avec un rôti, comme des cornichons. Gardez les bocaux fermés dans un garde-manger frais et sombre ; après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur. Choisissez des gogoșari fermes, sans parties molles, car ceux qui sont abîmés ramollissent plus facilement. S’ils sont très gros, coupez chaque huitième en deux ; le récipient peut avoir besoin de plus de temps pour que suffisamment de jus se forme. Je préfère couper le raifort en bâtonnets fins, pour pouvoir le sortir facilement du bocal. J’étais sceptique moi aussi au début, mais la méthode sans cuisson laisse le jus se former dans le récipient avant de remplir les bocaux.