Gogoșari sottaceto a freddo

I Gogoșari sottaceto a freddo, peperoni rumeni conservati senza cottura, riposano in aceto con zucchero e spezie, poi si mettono crudi nei barattoli. Il liquido si raccoglie nella ciotola e il sapore resta leggermente aspro, con aglio, rafano e timo. Io li preferisco tagliati in otto spicchi, come richiede anche questo tipo di conserva. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 24-36 ore. Tempo totale: 25 ore e 30 minuti-37 ore e 30 minuti. Porzioni: 40. Circa 140 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 kg di peperoni Gogoșari interi (8 kg puliti)
800 ml di aceto al 9%
800 g di zucchero semolato
300 g di sale per conserve
2 cucchiai di semi di senape
2 cucchiai di semi di coriandolo
13 bacche di pimento
2 cucchiaini di grani di pepe
13 foglie di alloro
2 cucchiai di timo secco
5 pezzi di rafano
3 teste d’aglio

Preparazione

1. Lava i peperoni, elimina i torsoli e i semi, poi tagliali in otto spicchi. Mettili in una ciotola capiente; se non ci stanno, dividili in due ciotole, mantenendo le proporzioni. 2. Mescola l’aceto con lo zucchero, il sale, i semi di senape, i semi di coriandolo, le bacche di pimento, i grani di pepe, le foglie di alloro e il timo. Versa il composto sui peperoni e rigirali delicatamente, così che il liquido arrivi dappertutto. 3. Copri la ciotola e lascia riposare i peperoni per 12 ore. Poi mescolali di tanto in tanto; se li hai messi in due ciotole, trasferiscili ora in una sola e mescolali, in modo da distribuire il liquido che si è formato. 4. Dopo 24-36 ore, metti i peperoni in barattoli sterilizzati, alternandoli con l’aglio sbucciato e il rafano sbucciato e tagliato. Dividi il liquido tra i barattoli, metti i coperchi e chiudili.

Note

Servili accanto all’arrosto, come i cetrioli sottaceto. I barattoli chiusi si conservano in una dispensa fresca e buia; dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero. Scegli peperoni sodi, senza parti molli, perché quelli ammaccati si ammorbidiscono più facilmente. Se sono molto grandi, taglia ogni spicchio a metà e la ciotola potrebbe aver bisogno di più tempo perché si formi abbastanza liquido. Io preferisco tagliare il rafano a bastoncini sottili, così posso prenderlo facilmente dal barattolo. Anch’io all’inizio ero scettica, ma il metodo senza cottura lascia formare il liquido nella ciotola, prima di riempire i barattoli.