Gogoșari em conserva a frio com vinagre

Os gogoșari em conserva a frio com vinagre, pimentos carnudos romenos, ficam em vinagre com açúcar e especiarias e depois vão crus para os frascos. O líquido junta-se no recipiente e o sabor fica avinagrado, com alho, rábano e tomilho. Prefiro cortá-los em oitavos, como pede este tipo de conserva. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 24-36 horas. Tempo total: 25 horas e 30 minutos-37 horas e 30 minutos. Porções: 40. Cerca de 140 kcal e 2 g de proteína por porção.

Ingredientes

10 kg de pimentos gogoșari inteiros (8 kg depois de limpos)
800 ml de vinagre a 9°
800 g de açúcar granulado
300 g de sal para conservas
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de sementes de coentros
13 grãos de pimenta-da-jamaica
2 colheres de chá de grãos de pimenta
13 folhas de louro
2 colheres de sopa de tomilho seco
5 pedaços de rábano
3 cabeças de alho

Preparação

1. Lave os pimentos, retire os pés e as sementes e corte-os em oitavos. Ponha-os num recipiente grande; se não couberem, divida-os por dois recipientes, mantendo as proporções. 2. Misture o vinagre com o açúcar, o sal, as sementes de mostarda, as sementes de coentros, a pimenta-da-jamaica, a pimenta, as folhas de louro e o tomilho. Deite a mistura sobre os pimentos e vire-os com cuidado, para que o líquido chegue a todos. 3. Tape o recipiente e deixe os pimentos repousar durante 12 horas. Depois, mexa-os de vez em quando; se os tiver posto em dois recipientes, passe-os agora para um só e mexa, para espalhar o líquido que se formou. 4. Ao fim de 24-36 horas, ponha os pimentos em frascos esterilizados, intercalando o alho descascado e o rábano descascado e cortado. Distribua o líquido pelos frascos, ponha as tampas e feche-os.

Notas

Sirva com carne assada, como faria com pepinos de conserva. Guarde os frascos fechados numa despensa fresca e escura; depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico. Escolha pimentos firmes, sem partes moles, porque os que estão golpeados amolecem mais depressa. Se forem muito grandes, corte cada oitavo ao meio; o recipiente pode precisar de mais tempo até se formar líquido suficiente. Prefiro cortar o rábano em palitos finos, para ser mais fácil tirá-lo do frasco. Também fiquei de pé atrás no início, mas o método sem cozedura deixa o líquido formar-se no recipiente antes de encher os frascos.