गोगोशारी का बिना पकाए सिरके वाला अचार

गोगोशारी का बिना पकाए सिरके वाला अचार चीनी और मसालों के साथ सिरके में रखा जाता है, फिर कच्चा ही जार में भरा जाता है। इसका रस बर्तन में ही निकलता है और स्वाद खट्टा रहता है, जिसमें लहसुन, हॉर्सरैडिश और थाइम की खुशबू होती है। मुझे इन्हें आठ फाँकों में काटना पसंद है, जैसा इस तरह के अचार में किया जाता है। तैयारी: 90 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। आराम का समय: 24-36 घंटे। कुल समय: 25 घंटे और 30 मिनट-37 घंटे और 30 मिनट। सर्विंग: 40। हर सर्विंग में लगभग 140 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

10 kg साबुत गोगोशारी (साफ़ करके 8 kg)
800 ml 9% अम्लता वाला सिरका
800 g दानेदार चीनी
300 g अचार वाला नमक
2 बड़े चम्मच राई के दाने
2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
13 ऑलस्पाइस के दाने
2 छोटे चम्मच काली मिर्च के दाने
13 तेजपत्ते
2 बड़े चम्मच सूखा थाइम
5 टुकड़े हॉर्सरैडिश की जड़
3 लहसुन की गांठें

तैयारी

1. गोगोशारी धो लें, डंठल और बीज निकालें, फिर आठ फाँकों में काटें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें। अगर वे उसमें न समाएँ, तो अनुपात समान रखते हुए दो बर्तनों में बाँट लें। 2. सिरके में चीनी, नमक, राई के दाने, साबुत धनिया, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेजपत्ते और थाइम मिलाएँ। यह मिश्रण मिर्चों पर डालें और हल्के हाथ से पलटें, ताकि रस हर तरफ लग जाए। 3. बर्तन को ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बीच-बीच में मिर्चों को मिलाएँ। अगर आपने उन्हें दो बर्तनों में रखा है, तो अब एक ही बर्तन में डालकर मिलाएँ, ताकि बना हुआ रस अच्छी तरह फैल जाए। 4. 24-36 घंटे बाद, गोगोशारी को कीटाणुरहित किए हुए जार में भरें। उनके बीच छिला हुआ लहसुन और छीलकर काटी हुई हॉर्सरैडिश की जड़ रखें। रस को जारों में बाँटें, ढक्कन लगाएँ और बंद कर दें।

इन्हें भुने हुए मांस के साथ, खीरे के अचार की तरह परोसें। बंद जारों को ठंडी और अँधेरी पेंट्री में रखें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें। सख्त मिर्चें चुनें, जिन पर नरम हिस्से न हों, क्योंकि चोट लगी मिर्चें जल्दी नरम पड़ जाती हैं। अगर वे बहुत बड़ी हों, तो हर फाँक को दो हिस्सों में काटें। ऐसे में रस बनने के लिए बर्तन को ज़्यादा समय लग सकता है। मुझे हॉर्सरैडिश की जड़ पतली पट्टियों में काटना पसंद है, ताकि जार से निकालना आसान हो। शुरुआत में मैं भी इसकी विधि को लेकर सशंकित थी, लेकिन बिना उबाले बनाने से जार भरने से पहले ही बर्तन में रस निकल आता है।