Gogoșari σε ξίδι χωρίς βράσιμο

Τα Gogoșari σε ξίδι χωρίς βράσιμο, οι ρουμανικές πιπεριές, μένουν στο ξίδι με ζάχαρη και μπαχαρικά και μετά μπαίνουν ωμά στα βάζα. Το ζουμί μαζεύεται στο σκεύος και η γεύση μένει ξινούτσικη, με σκόρδο, χρένο και θυμάρι. Εγώ τα προτιμώ κομμένα στα οκτώ, όπως ταιριάζει και σε αυτό το είδος τουρσιού. Προετοιμασία: 90 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 24-36 ώρες. Συνολικός χρόνος: 25 ώρες και 30 λεπτά-37 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 140 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 kg ολόκληρες πιπεριές Gogoșari (8 kg καθαρισμένες)
800 ml ξίδι οξύτητας 9%
800 g κρυσταλλική ζάχαρη
300 g αλάτι για τουρσιά
2 κουταλιές της σούπας σπόροι μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου
13 κόκκοι μπαχάρι
2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού
13 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ξερό θυμάρι
5 κομμάτια χρένο
3 κεφάλια σκόρδο

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές, αφαίρεσε τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά κόψ’ τες σε οκτώ κομμάτια. Βάλ’ τες σε ένα μεγάλο σκεύος. Αν δεν χωράνε, μοίρασέ τες σε δύο σκεύη, κρατώντας τις ίδιες αναλογίες. 2. Ανακάτεψε το ξίδι με τη ζάχαρη, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους μπαχάρι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Ρίξε το μείγμα πάνω στις πιπεριές και ανακάτεψέ τες απαλά, ώστε να πάει το ζουμί παντού. 3. Σκέπασε το σκεύος και άφησε τις πιπεριές για 12 ώρες. Μετά ανακάτευέ τες πού και πού. Αν τις είχες βάλει σε δύο σκεύη, μετάφερέ τες τώρα σε ένα και ανακάτεψέ τες, για να απλωθεί το ζουμί που έχει σχηματιστεί. 4. Μετά από 24-36 ώρες, βάλε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, βάζοντας ανάμεσά τους το καθαρισμένο σκόρδο και το καθαρισμένο και κομμένο χρένο. Μοίρασε το ζουμί στα βάζα, βάλε τα καπάκια και κλείσε τα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τες δίπλα σε ψητό, όπως τα αγγουράκια τουρσί. Τα κλειστά βάζα φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, βάλε το βάζο στο ψυγείο. Διάλεξε πιπεριές σφιχτές, χωρίς μαλακά σημεία, γιατί όσες έχουν χτυπηθεί μαλακώνουν πιο εύκολα. Αν είναι πολύ μεγάλες, κόψε κάθε όγδοο κομμάτι στα δύο και μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος μέχρι να σχηματιστεί αρκετό ζουμί στο σκεύος. Εγώ προτιμώ να κόβω το χρένο σε λεπτά μπαστουνάκια, για να μπορώ να το παίρνω εύκολα από το βάζο. Κι εγώ ήμουν δύσπιστη στην αρχή, αλλά με τη μέθοδο χωρίς βράσιμο το ζουμί σχηματίζεται στο σκεύος, πριν γεμίσεις τα βάζα.