Castraveți murați în oțet

Castraveții murați în oțet stau 15 minute la bain-marie, din clipa în care apa clocotește. Ies dulci-acrișori și crocanți, cu mărar, usturoi și hrean în borcan. Am preluat metoda de la mama; eu aleg castraveți cam de aceeași grosime. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 1 lună. Timp total: 1 lună și 50 de minute. Porții: 10. Aproximativ 15 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg castraveți mici
10 g mărar uscat
4-5 căței de usturoi
50 g hrean
2 morcovi medii (200 g)
1 ceapă medie (150 g)
480 ml apă
240 ml oțet
3 lingurițe sare
6 linguri zahăr
1 linguriță boabe de piper
1 lingură boabe de muștar
2 foi de dafin
3000 ml apă pentru bain-marie

Preparare

1. Spală castraveții, îndepărtează codițele și așază-i în borcane. Pune pe fundul fiecăruia mărar uscat și usturoi, apoi îndeasă printre castraveți hrean, morcov și ceapă. 2. Pune într-un vas 480 ml apă, 240 ml oțet, 3 lingurițe de sare, 6 linguri de zahăr, boabele de piper și de muștar și foile de dafin. Fierbe 5 minute, până se dizolvă sarea și zahărul. 3. Toarnă lichidul clocotit peste castraveți și închide borcanele ermetic. 4. Așază borcanele într-o oală, toarnă 3000 ml apă și adu-o la clocot. Fierbe-le 15 minute din momentul în care apa începe să clocotească. În borcane se formează bule, iar castraveții capătă o nuanță maroniu-verzuie. 5. Scoate borcanele, verifică dacă s-au prins capacele și așază-le în pături până se răcesc. Lasă-le la murat o lună înainte să le deschizi.

Note

Borcanele nedesfăcute stau într-un loc răcoros și întunecos; după deschidere, le țin la frigider. Îi servesc lângă friptură, iar tocați merg și în salata de boeuf. Pentru un gust mai puțin dulce, cobor zahărul la 4 linguri. Castraveții foarte mari, cu semințe bine formate, se înmoaie mai ușor, așa că îi aleg mici și tari. Când măresc cantitatea, înmulțesc toate măsurile în aceeași proporție.