Concombres au vinaigre

Name: Concombres au vinaigre
Ingredients: 1 kg de petits concombres; 10 g d’aneth séché; 4-5 gousses d’ail; 50 g de raifort; 2 carottes moyennes (200 g); 1 oignon moyen (150 g); 480 ml d’eau; 240 ml de vinaigre; 3 cuillères à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 2 feuilles de laurier; 3000 ml d’eau pour le bain-marie

Cornichons - Concombres au vinaigre par Floarea K. - Recettes Recipia

Les concombres au vinaigre passent 15 minutes au bain-marie, à partir du moment où l’eau bout. Ils sont aigres-doux et croquants, avec de l’aneth, de l’ail et du raifort dans le bocal. J’ai repris la méthode de ma mère ; je choisis des concombres à peu près de la même épaisseur. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 1 mois. Durée totale : 1 mois et 50 minutes. Portions : 10. Environ 15 kcal et 0,5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de petits concombres
10 g d’aneth séché
4-5 gousses d’ail
50 g de raifort
2 carottes moyennes (200 g)
1 oignon moyen (150 g)
480 ml d’eau
240 ml de vinaigre
3 cuillères à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
2 feuilles de laurier
3000 ml d’eau pour le bain-marie

Préparation

1. Lavez les concombres, retirez les extrémités et rangez-les dans les bocaux. Mettez de l’aneth séché et de l’ail au fond de chaque bocal, puis glissez le raifort, la carotte et l’oignon entre les concombres. 2. Mettez dans une casserole 480 ml d’eau, 240 ml de vinaigre, 3 cuillères à café de sel, 6 cuillères à soupe de sucre, les grains de poivre et de moutarde et les feuilles de laurier. Faites bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. 3. Versez le liquide bouillant sur les concombres et fermez hermétiquement les bocaux. 4. Disposez les bocaux dans une marmite, versez 3000 ml d’eau et portez à ébullition. Faites-les bouillir 15 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Des bulles se forment dans les bocaux et les concombres prennent une teinte brun-vert. 5. Sortez les bocaux, vérifiez que les couvercles sont bien scellés et enveloppez-les dans des couvertures jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Laissez-les mariner un mois avant de les ouvrir.

Notes

Les bocaux non ouverts se conservent dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, je les garde au réfrigérateur. Je les sers avec un rôti et, hachés, ils vont aussi très bien dans la salade de bœuf. Pour un goût moins sucré, je réduis le sucre à 4 cuillères à soupe. Les très gros concombres, dont les graines sont bien développées, ramollissent plus facilement, alors je choisis des petits concombres bien fermes. Quand j’en prépare une plus grande quantité, je multiplie toutes les mesures dans la même proportion.