Ogórki konserwowe

Ogórki konserwowe pasteryzuje się w kąpieli wodnej przez 15 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. Są słodko-kwaśne i chrupiące, z koperkiem, czosnkiem i chrzanem w słoiku. Przepis mam od mamy; wybieram ogórki mniej więcej tej samej grubości. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 20 minut. Odstawienie: 1 miesiąc. Łączny czas: 1 miesiąc i 50 minut. Porcje: 10. Około 15 kcal i 0,5 g białka na porcję.

Składniki

1 kg małych ogórków
10 g suszonego koperku
4-5 ząbków czosnku
50 g chrzanu
2 średnie marchewki (200 g)
1 średnia cebula (150 g)
480 ml wody
240 ml octu
3 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 łyżka ziaren gorczycy
2 liście laurowe
3000 ml wody do kąpieli wodnej

Przygotowanie

1. Umyj ogórki, odetnij końcówki i ułóż je w słoikach. Na dno każdego włóż suszony koperek i czosnek, a następnie upchnij między ogórkami chrzan, marchewkę i cebulę. 2. Wlej do garnka 480 ml wody i 240 ml octu, dodaj 3 łyżeczki soli, 6 łyżek cukru, ziarna pieprzu i gorczycy oraz liście laurowe. Gotuj przez 5 minut, aż sól i cukier się rozpuszczą. 3. Zalej ogórki wrzącą zalewą i szczelnie zamknij słoiki. 4. Wstaw słoiki do garnka, wlej 3000 ml wody i doprowadź ją do wrzenia. Gotuj przez 15 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W słoikach pojawią się bąbelki, a ogórki nabiorą brązowozielonego odcienia. 5. Wyjmij słoiki, sprawdź, czy zakrętki się zassały, i owiń je kocami, aż ostygną. Zostaw je do zamarynowania na miesiąc przed otwarciem.

Uwagi

Nieotwarte słoiki przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu; po otwarciu trzymam je w lodówce. Podaję je do pieczonego mięsa, a posiekane pasują też do sałatki boeuf. Jeśli mają być mniej słodkie, zmniejszam ilość cukru do 4 łyżek. Bardzo duże ogórki z dobrze wykształconymi pestkami łatwiej miękną, dlatego wybieram małe i jędrne. Gdy przygotowuję większą ilość, zwiększam wszystkie miary proporcjonalnie.