सिरके वाले खीरे का अचार

सिरके वाले खीरे का अचार पानी उबलने के बाद 15 मिनट तक जारों समेत पकाया जाता है। यह मीठा-खट्टा और कुरकुरा बनता है, और जार में सोआ, लहसुन और हॉर्सरैडिश का स्वाद भी आता है। यह तरीका मैंने माँ से सीखा; मैं लगभग एक ही मोटाई के खीरे चुनती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। अचार बनने का समय: 1 महीना। कुल समय: 1 महीना और 50 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 15 किलो कैलोरी और 0.5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलोग्राम छोटे खीरे
10 ग्राम सूखा सोआ
4-5 लहसुन की कलियाँ
50 ग्राम हॉर्सरैडिश
2 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
1 मध्यम प्याज (150 ग्राम)
480 मिलीलीटर पानी
240 मिलीलीटर सिरका
3 छोटी चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटी चम्मच काली मिर्च के दाने
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
2 तेज पत्ते
3000 मिलीलीटर पानी
वॉटर बाथ के लिए

तैयारी

1. खीरों को धोकर उनके डंठल काट दें और जारों में रखें। हर जार के तल में सूखा सोआ और लहसुन डालें, फिर खीरों के बीच हॉर्सरैडिश, गाजर और प्याज दबाकर भरें। 2. एक बर्तन में 480 मिलीलीटर पानी, 240 मिलीलीटर सिरका, 3 छोटी चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, काली मिर्च और सरसों के दाने और तेज पत्ते डालें। 5 मिनट उबालें, जब तक नमक और चीनी घुल न जाएँ। 3. खीरों के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें और जारों को कसकर बंद करें। 4. जारों को एक बर्तन में रखें, 3000 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने दें। पानी उबलना शुरू होने के बाद 15 मिनट तक जारों को उबालें। जारों में बुलबुले बनने लगेंगे और खीरों का रंग भूरा-हरा हो जाएगा। 5. जारों को निकालें, ढक्कन अच्छी तरह बंद हुए हैं या नहीं यह जाँचें और ठंडा होने तक उन्हें कंबलों में लपेटकर रखें। खोलने से पहले उन्हें एक महीने तक अचार बनने दें।

नोट्स

बंद जारों को ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें; खोलने के बाद मैं उन्हें फ्रिज में रखती हूँ। इन्हें भुने हुए मांस के साथ परोसती हूँ, और काटकर बोएफ सलाद में भी डालती हूँ। कम मीठा स्वाद चाहिए तो चीनी घटाकर 4 बड़े चम्मच कर देती हूँ। बहुत बड़े खीरे, जिनके बीज अच्छी तरह बन चुके हों, आसानी से नरम पड़ जाते हैं, इसलिए मैं छोटे और सख्त खीरे चुनती हूँ। मात्रा बढ़ाने पर सभी नाप उसी अनुपात में बढ़ाती हूँ।