Essiggurken

Name: Essiggurken
Ingredients: 1 kg kleine Gurken; 10 g getrockneter Dill; 4-5 Knoblauchzehen; 50 g Meerrettich; 2 mittelgroße Karotten (200 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 480 ml Wasser; 240 ml Essig; 3 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 Esslöffel Senfkörner; 2 Lorbeerblätter; 3000 ml Wasser für das Wasserbad

Eingelegtes - Essiggurken von Floarea K. - Recipia Rezepte

Essiggurken werden 15 Minuten im Wasserbad eingekocht, ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Sie werden süß-säuerlich und knackig, mit Dill, Knoblauch und Meerrettich im Glas. Die Methode habe ich von meiner Mutter übernommen; ich nehme Gurken, die ungefähr gleich dick sind. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 1 Monat. Gesamtzeit: 1 Monat und 50 Minuten. Portionen: 10. Etwa 15 kcal und 0,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg kleine Gurken
10 g getrockneter Dill
4-5 Knoblauchzehen
50 g Meerrettich
2 mittelgroße Karotten (200 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
480 ml Wasser
240 ml Essig
3 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Esslöffel Senfkörner
2 Lorbeerblätter
3000 ml Wasser für das Wasserbad

Zubereitung

1. Wasche die Gurken, entferne die Stielansätze und lege sie in die Gläser. Gib getrockneten Dill und Knoblauch auf den Boden jedes Glases, dann stecke Meerrettich, Karotte und Zwiebel zwischen die Gurken. 2. Gib 480 ml Wasser, 240 ml Essig, 3 Teelöffel Salz, 6 Esslöffel Zucker, die Pfeffer- und Senfkörner sowie die Lorbeerblätter in einen Topf. Lass alles 5 Minuten kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 3. Gieße die kochende Flüssigkeit über die Gurken und verschließe die Gläser luftdicht. 4. Stelle die Gläser in einen Topf, gieße 3000 ml Wasser dazu und bringe es zum Kochen. Koche sie 15 Minuten, sobald das Wasser zu kochen beginnt. In den Gläsern bilden sich Bläschen, und die Gurken bekommen einen bräunlich-grünen Farbton. 5. Nimm die Gläser heraus, prüfe, ob die Deckel fest verschlossen sind, und lege sie in Decken, bis sie abgekühlt sind. Lass sie einen Monat durchziehen, bevor du sie öffnest.

Hinweise

Ungeöffnete Gläser stehen an einem kühlen, dunklen Ort; nach dem Öffnen bewahre ich sie im Kühlschrank auf. Ich serviere sie zu Braten, und klein geschnitten passen sie auch in den Boeufsalat. Für einen weniger süßen Geschmack nehme ich nur 4 Esslöffel Zucker. Sehr große Gurken mit gut ausgebildeten Kernen werden leichter weich, deshalb nehme ich kleine, feste Gurken. Wenn ich die Menge erhöhe, multipliziere ich alle Mengen im gleichen Verhältnis.