Cetrioli sott’aceto

I cetrioli sott’aceto restano a bagnomaria per 15 minuti, da quando l’acqua inizia a bollire. Vengono dolci e aciduli, croccanti, con aneto, aglio e rafano nel barattolo. Ho preso il metodo da mia madre; scelgo cetrioli più o meno dello stesso spessore. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 1 mese. Tempo totale: 1 mese e 50 minuti. Porzioni: 10. Circa 15 kcal e 0,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cetrioli piccoli
10 g di aneto secco
4-5 spicchi d’aglio
50 g di rafano
2 carote medie (200 g)
1 cipolla media (150 g)
480 ml di acqua
240 ml di aceto
3 cucchiaini di sale
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di grani di pepe
1 cucchiaio di semi di senape
2 foglie di alloro
3000 ml di acqua per il bagnomaria

Preparazione

1. Lava i cetrioli, elimina le estremità e sistemali nei barattoli. Metti sul fondo di ciascuno aneto secco e aglio, poi infila tra i cetrioli rafano, carota e cipolla. 2. Versa in una pentola 480 ml di acqua, 240 ml di aceto, 3 cucchiaini di sale, 6 cucchiai di zucchero, i grani di pepe e di senape e le foglie di alloro. Fai bollire per 5 minuti, finché il sale e lo zucchero si saranno sciolti. 3. Versa il liquido bollente sui cetrioli e chiudi ermeticamente i barattoli. 4. Sistema i barattoli in una pentola, versa 3000 ml di acqua e portala a ebollizione. Falli bollire per 15 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Nei barattoli si formano delle bolle e i cetrioli diventano di un colore verde-brunastro. 5. Togli i barattoli, controlla che i coperchi abbiano fatto il vuoto e avvolgili nelle coperte finché non si raffreddano. Lasciali in salamoia per un mese prima di aprirli.

Note

I barattoli chiusi si conservano in un luogo fresco e buio; dopo averli aperti, li tengo in frigorifero. Li servo con l’arrosto e, tagliati a pezzetti, stanno bene anche nell’insalata boeuf. Se li voglio meno dolci, scendo a 4 cucchiai di zucchero. I cetrioli molto grandi, con i semi ben formati, si ammorbidiscono più facilmente, quindi scelgo quelli piccoli e sodi. Quando aumento la quantità, moltiplico tutte le dosi nella stessa proporzione.