Gem de prune

Gemul de prune din prune vinete și zahăr fierbe la foc mic, până când piureul scade cu aproape o palmă. Răcit, rămâne neted și gros, cu gustul fructului strâns într-o pastă care se întinde pe pâine și ține loc de umplutură în prăjituri; în borcane așteaptă lunile reci și se scoate ușor cu lingura. Îmi place să-l pun în clătite, întins într-un strat subțire. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 15 ore și 5 minute. Porții: 350. Aproximativ 20 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 kg prune vinete fără sâmburi
1 kg zahăr tos

Preparare

1. Spală prunele și scoate sâmburii. Mixează-le la robot până obții un piure neted. 2. Pune piureul în tuci, adaugă zahărul și amestecă. Fierbe la foc mic 150 de minute, amestecând din când în când, până când nivelul scade cu aproape o palmă și gemul se îngroașă. 3. Pune gemul în borcane, înfiletează capacele și învelește borcanele într-o pătură. Lasă-le să se răcească până a doua zi.

Note

Prunele vinete bine coapte și moi se pasează mai ușor; cele tari pot da un piure mai acrișor și pot prelungi fierberea. Prunele foarte zemoase cer mai mult timp, iar un tuci larg lasă aburul să iasă fără să fie nevoie să mărești focul. Ca textură, e mai aproape de o pastă groasă decât de compot. Îl poți întinde pe o felie de pâine unsă cu unt. În prăjituri, merge pus direct din borcan, ca umplutură. Borcanele închise se păstrează în cămară sau în beci; după deschidere, ține-l la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Altfel, pe la iarnă, tot gemem, dar de foame.