すももジャム

すももジャムは、濃い紫色のすももと砂糖を弱火で煮て、ピューレのかさが手のひら一枚分ほど減るまで煮詰めます。冷めてもなめらかで濃厚。果実の風味がぎゅっと詰まったペーストは、パンに塗ったり、お菓子の詰め物にしたりできます。瓶に入れておけば寒い季節まで楽しめ、スプーンですくいやすいです。私はクレープに薄く塗るのが好きです。準備時間：35分。調理時間：150分。休ませる時間：12時間。合計時間：15時間5分。分量：350人分。1人分あたり約20kcal、たんぱく質0.1g。

材料

種を取った濃い紫色のすもも 7kg
グラニュー糖 1kg

準備

1. すももを洗い、種を取り除きます。フードプロセッサーにかけて、なめらかなピューレにします。 2. ピューレを鋳鉄鍋に入れ、砂糖を加えて混ぜます。弱火で150分、時々混ぜながら、かさが手のひら一枚分ほど減り、ジャムにとろみがつくまで煮ます。 3. ジャムを瓶に詰め、ふたをねじって閉め、瓶を毛布で包みます。翌日まで冷ましておきます。

メモ

よく熟して柔らかい濃い紫色のすももは、つぶしやすいです。硬いものだとピューレがやや酸っぱくなり、煮る時間も長くなることがあります。水分の多いすももは時間がかかります。幅の広い鋳鉄鍋なら、火を強めなくても蒸気が抜けます。食感はコンポートというより、濃厚なペーストに近いです。バターを塗ったパンにのばしても。お菓子には瓶からそのまま詰め物として使えます。ふたを閉めた瓶は食品庫か地下室で保存し、開封後は冷蔵庫に入れて、遅くとも3日以内に食べきってください。そうしないと冬ごろには、結局お腹をすかせて嘆くことになります。