आलूबुखारे का जैम

बैंगनी आलूबुखारों और चीनी से बना आलूबुखारे का जैम धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक प्यूरी का स्तर लगभग एक हथेली जितना नीचे न आ जाए। ठंडा होने पर यह चिकना और गाढ़ा रहता है, फल का स्वाद एक ऐसे पेस्ट में सिमटा होता है जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और केक-पेस्ट्री में भरावन की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है; जार में यह सर्दियों के महीनों का इंतज़ार करता है और चम्मच से आसानी से निकाला जा सकता है। मुझे इसे पैनकेक पर पतली परत में फैलाकर खाना पसंद है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 150 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 15 घंटे और 5 मिनट। सर्विंग: 350। प्रति सर्विंग लगभग 20 kcal और 0.1 g प्रोटीन।

सामग्री

7 kg बिना गुठली वाले बैंगनी आलूबुखारे
1 kg दानेदार चीनी

तैयारी

1. आलूबुखारे धो लें और गुठलियाँ निकाल दें। फूड प्रोसेसर में पीसकर चिकनी प्यूरी बना लें। 2. प्यूरी को भारी बर्तन में डालें, चीनी डालकर मिलाएँ। धीमी आँच पर 150 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक इसका स्तर लगभग एक हथेली जितना नीचे न आ जाए और जैम गाढ़ा न हो जाए। 3. जैम को जार में भरें, ढक्कन कसकर बंद करें और जारों को कंबल में लपेट दें। उन्हें अगले दिन तक ठंडा होने दें।

ध्यान रखने की बातें

अच्छी तरह पके और नरम बैंगनी आलूबुखारे आसानी से प्यूरी बन जाते हैं; सख्त आलूबुखारों से प्यूरी थोड़ी खट्टी हो सकती है और उन्हें पकाने में ज़्यादा समय लग सकता है। बहुत रसीले आलूबुखारों को पकाने में भी ज़्यादा समय लगता है, और चौड़े भारी बर्तन में भाप आसानी से निकलती रहती है, इसलिए आँच बढ़ाने की ज़रूरत नहीं पड़ती। इसकी बनावट कॉम्पोट के बजाय गाढ़े पेस्ट जैसी होती है। इसे मक्खन लगी ब्रेड की स्लाइस पर फैला सकते हैं। केक-पेस्ट्री में इसे सीधे जार से निकालकर भरावन की तरह इस्तेमाल करें। बंद जारों को पेंट्री या तहखाने में रखें; खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें और ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिनों के भीतर खा लें। वरना सर्दियों में हम फिर कराहेंगे, इस बार भूख से।