Doce de ameixa

O doce de ameixa feito com ameixas roxas e açúcar coze em lume brando, até o puré reduzir quase uma mão-cheia. Depois de frio, fica liso e espesso, com o sabor da fruta concentrado numa pasta para barrar no pão e usar como recheio de bolos; nos frascos, espera pelos meses frios e tira-se facilmente à colher. Gosto de o pôr nas panquecas, espalhado numa camada fina. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 150 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 15 horas e 5 minutos. Porções: 350. Cerca de 20 kcal e 0,1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

7 kg de ameixas roxas descaroçadas
1 kg de açúcar granulado

Preparação

1. Lave as ameixas e retire os caroços. Triture-as no robot de cozinha até obter um puré liso. 2. Ponha o puré num tacho largo, junte o açúcar e mexa. Coza em lume brando durante 150 minutos, mexendo de vez em quando, até o nível baixar quase uma mão-cheia e o doce engrossar. 3. Ponha o doce nos frascos, enrosque as tampas e envolva os frascos numa manta. Deixe arrefecer até ao dia seguinte.

Notas

As ameixas roxas bem maduras e macias trituram-se mais facilmente; as mais rijas podem dar um puré mais ácido e prolongar a cozedura. As ameixas muito sumarentas precisam de mais tempo, e um tacho largo deixa o vapor sair sem ser preciso aumentar o lume. Em termos de textura, fica mais próximo de uma pasta espessa do que de uma compota. Pode barrá-lo numa fatia de pão com manteiga. Nos bolos, pode usá-lo diretamente do frasco como recheio. Os frascos fechados conservam-se na despensa ou na cave; depois de aberto, guarde-o no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias. Caso contrário, lá pelo inverno, voltamos a gemer, mas de fome.