Varza Creata (Savoy) Umpluta

Pentru a prepara o delicioasă varză umplută, se începe cu alegerea unei verze de dimensiune medie, care trebuie spălată temeinic sub un jet de apă rece. După ce s-a scurs bine, se folosește un cuțit bine ascuțit pentru a scobi miezul verzei, având grijă să lăsăm o margine de aproximativ 2 cm grosime. Frunzele exterioare ale verzei se îndepărtează, însă se păstrează una dintre ele, cea mai frumoasă, pentru a acoperi umplutura.

Într-o tigaie, se adaugă uleiul și ceapa tăiată mărunt, care se călește timp de două-trei minute până devine translucidă. Apoi, se adaugă varza tocată rezultată din scobirea verzei, roșiile tăiate cubulețe, sare, piper și condimentele preferate. Amestecăm totul bine cu o lingură de lemn, zdrobind carnea pentru a obține bucăți cât mai mici. Odată ce am terminat de gătit carnea, o lăsăm să se răcească suficient încât să putem lucra cu umplutura fără a ne arde.

După ce umplutura s-a răcit, luăm varza și, cu o lingură, începem să umplem scobitura, având grijă să o îndesăm bine. Foaia de varză păstrată anterior se așază deasupra umpluturii pentru a împiedica ieșirea cărnii în timpul fierberii. Apoi, luăm o bucată de tifon și punem varza în ea, legând colțurile deasupra foii de varză care acoperă umplutura.

Pentru gătire, așezăm varza într-un vas cu pereți înalți, acoperind-o cu apă și adăugând puțină sare pentru a permite verzei să absoarbă sare după preferințe. Lăsăm să fiarbă la foc mic, având în vedere că carnea este deja gătită, deci timpul de fierbere al verzei nu va fi prea lung. Pentru a menține varza sub apă, înfigem o furculiță cu dinți lungi în tifon, astfel încât varza să rămână scufundată.

Dacă doriți o varză ușor acruță, puteți adăuga puțin bulion în apa de fierbere. La servire, se poate prepara un sos de mărar sau de roșii, adăugând smântână după gust. O altă variantă de a umple varza este să folosiți o varză mai rară, care să nu aibă cotoare mari. Aceasta se spală și se fierbe în apă cu sare până când este pe jumătate fiartă, apoi se scurge. După ce s-a răcit, se îndepărtează cu grijă foile, păstrând inima verzei intactă.

Pentru umplerea verzei, se pregătește umplutura similar cu cea menționată anterior, având opțiunea de a adăuga orez fiert pe jumătate. Pe inima verzei se așază o foaie, iar între aceasta și inimă se introduce puțină umplutură. Procedăm la fel cu alte foi, reconstituind astfel varza în forma sa originală, dar cu umplutura adăugată. Legăm varza reconstituită într-un tifon și o punem la fiert, servind-o cu smântână și sosul preferat. Această rețetă de varză umplută nu este doar delicioasă, ci și o adevărată bucurie pentru papilele gustative!