Musaca de carne cu dovlecei și vinete

Musaca de carne cu dovlecei și vinete se servește caldă, ca fel principal, cu straturi moi și brânză rumenită. Carnea de porc și vită stă între felii de dovlecel și vânătă, alături de roșii; tava merge la masa de prânz sau de seară. Eu tai dovleceii în rondele de grosime apropiată, nu foarte subțiri. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 115 minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 6. Aproximativ 540 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete potrivite
2 dovlecei mari
1 linguriță de sare
1 linguriță de oregano
3 linguri de ulei de măsline
3 căței mari de usturoi
1 frunză de dafin
1/2 linguriță de coriandru măcinat
1 ceapă roșie mare
1 morcov mic
500 g carne tocată de porc și vită
1/2 linguriță de piper alb măcinat
1 linguriță de cimbru
10 g busuioc proaspăt sau 1 linguriță de busuioc uscat
4 roșii mari
250 ml vin roșu sec
1 linguriță de sare
1 linguriță de boia
1/2 linguriță de curry
1/4 linguriță de nucșoară măcinată
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de turmeric
2-3 linguri de pastă concentrată de tomate
200 g mozzarella sau cașcaval ras

Preparare

1. Taie vinetele și dovleceii în felii, presară-le cu 1 linguriță de sare și oregano. Acoperă-le cu o farfurie și pune o greutate deasupra; lasă-le 30 de minute, apoi scurge zeama și tamponează feliile. 2. Într-o tigaie, în 1 lingură de ulei de măsline, înmoaie feliile în reprize, aproximativ 8 minute în total, întorcându-le. Scoate-le când se înmoaie și prind puțină culoare pe margini. 3. Zdrobește usturoiul cu lama cuțitului și pune-l într-o tigaie, în 2 linguri de ulei, cu frunza de dafin și coriandrul. Călește un minut, apoi adaugă ceapa tocată fin și gătește 8 minute. Pune morcovul ras pentru 3 minute, apoi carnea și gătește 10 minute, până se rumenește. Adaugă piperul alb, cimbrul și busuiocul. 4. Mixează roșiile și toarnă-le peste carne. Fierbe 5 minute, apoi adaugă vinul și mai fierbe 5 minute. Potrivește cu sarea, boiaua și curry-ul, apoi pune nucșoara, oregano, scorțișoara, turmericul și pasta de tomate. Lasă sosul să scadă 15 minute, până se îngroașă. 5. Într-o tavă, așază un strat de dovlecei, jumătate din carne, jumătate din brânză, vinetele, restul de carne și încă un strat de dovlecei. Presară deasupra restul de brânză, acoperă tava cu folie și coace 30 de minute la 200°C. Îndepărtează folia și mai coace 30 de minute, până se rumenește brânza. 6. Lasă musacaua să stea 10 minute înainte să o tai.

Note

Carnea se poate așeza și între felii de cartof; mozzarella și cașcavalul conțin lactate. Alături pun o salată verde simplă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se poate monta cu câteva ore înainte de coacere. Alege vinete ferme, cu coaja netedă; cele foarte mari pot avea mai multe semințe și miezul mai buretos. Dovleceii tari, fără zone moi, se taie mai curat în rondele. Vinul fierbe în sos; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 250 ml cu 250 ml de supă de legume. Eu o scot din cuptor înainte să pun masa, ca să stea cele 10 minute fără grabă.