Musaca de carne com curgete e beringela

A musaca de carne com curgete e beringela, um gratinado em camadas, serve-se quente como prato principal, com camadas macias e queijo dourado. A carne de porco e vaca fica entre rodelas de curgete e beringela, com tomate; o tabuleiro é ideal para o almoço ou o jantar. Corto as curgetes em rodelas de espessura semelhante, não muito finas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 115 minutos. Descanso: 40 minutos. Tempo total: 180 minutos. Porções: 6. Cerca de 540 kcal e 30 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 beringelas médias
2 curgetes grandes
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégãos
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho grandes
1 folha de louro
1/2 colher de chá de coentros moídos
1 cebola roxa grande
1 cenoura pequena
500 g de carne picada de porco e vaca
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de tomilho
10 g de manjericão fresco ou 1 colher de chá de manjericão seco
4 tomates grandes
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de colorau
1/2 colher de chá de caril
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de canela moída
1/4 colher de chá de curcuma
2-3 colheres de sopa de concentrado de tomate
200 g de mozzarella ou queijo curado ralado

Preparação

1. Corte as beringelas e as curgetes em rodelas e polvilhe-as com 1 colher de chá de sal e orégãos. Cubra-as com um prato e ponha um peso por cima; deixe repousar 30 minutos, depois escorra o líquido e seque as rodelas. 2. Numa frigideira, com 1 colher de sopa de azeite, cozinhe as rodelas em várias porções, cerca de 8 minutos no total, virando-as. Retire-as quando amolecerem e começarem a dourar um pouco nas pontas. 3. Esmague o alho com a lâmina da faca e coloque-o numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo, a folha de louro e os coentros. Refogue durante um minuto, depois junte a cebola picada finamente e cozinhe durante 8 minutos. Junte a cenoura ralada e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente a carne e cozinhe durante 10 minutos, até dourar. Junte a pimenta-branca, o tomilho e o manjericão. 4. Triture os tomates e deite-os sobre a carne. Cozinhe durante 5 minutos, depois junte o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com o sal, o colorau e o caril, depois junte a noz-moscada, os orégãos, a canela, a curcuma e o concentrado de tomate. Deixe o molho apurar durante 15 minutos, até engrossar. 5. Num tabuleiro, disponha uma camada de curgetes, metade da carne, metade do queijo, as beringelas, o resto da carne e outra camada de curgetes. Polvilhe com o restante queijo, cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos a 200°C. Retire a folha e leve ao forno por mais 30 minutos, até o queijo dourar. 6. Deixe a musaca repousar 10 minutos antes de a cortar.

Notas

Também se pode colocar a carne entre rodelas de batata; a mozzarella e o queijo curado contêm laticínios. Acompanho com uma salada verde simples. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e pode ser montada algumas horas antes de ir ao forno. Escolha beringelas firmes, com a pele lisa; as muito grandes podem ter mais sementes e a polpa mais esponjosa. As curgetes rijas, sem partes moles, cortam-se mais facilmente em rodelas. O vinho ferve no molho; para uma versão sem álcool, substitua os 250 ml por 250 ml de caldo de legumes. Tiro-a do forno antes de pôr a mesa, para repousar os 10 minutos sem pressa.