Μουσακάς με κιμά, κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Ο μουσακάς με κιμά, κολοκυθάκια και μελιτζάνες σερβίρεται ζεστός, ως κυρίως πιάτο, με μαλακές στρώσεις και ροδισμένο τυρί. Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας μπαίνουν ανάμεσα σε φέτες κολοκυθιού και μελιτζάνας, μαζί με ντομάτες. Το ταψί ταιριάζει στο μεσημεριανό ή στο βραδινό τραπέζι. Εγώ κόβω τα κολοκυθάκια σε ροδέλες περίπου ίδιου πάχους, όχι πολύ λεπτές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 115 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 540 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες μελιτζάνες
2 μεγάλα κολοκυθάκια
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
500 g κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
10 g φρέσκος βασιλικός ή 1 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός
4 μεγάλες ντομάτες
250 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πάπρικα
1/2 κουταλάκι κάρι
1/4 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι κουρκουμάς
2-3 κουταλιές συμπυκνωμένος πελτές ντομάτας
200 g μοτσαρέλα ή τριμμένο κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Κόψε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες και πασπάλισέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι και ρίγανη. Σκέπασέ τα με ένα πιάτο και βάλε από πάνω ένα βάρος. Άφησέ τα για 30 λεπτά, μετά στράγγισε τα υγρά και σκούπισε τις φέτες. 2. Σε ένα τηγάνι, με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, μαλάκωσε τις φέτες σε δόσεις, περίπου 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τες. Βγάλ’ τες όταν μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες. 3. Λιώσε το σκόρδο με τη λάμα του μαχαιριού και βάλ’ το σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι, τη δάφνη και τον κόλιανδρο. Σόταρε για ένα λεπτό, μετά πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 λεπτά. Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο και μαγείρεψε για 3 λεπτά, μετά βάλε το κρέας και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πρόσθεσε το λευκό πιπέρι, το θυμάρι και τον βασιλικό. 4. Πολτοποίησε τις ντομάτες και ρίξ’ τες πάνω στο κρέας. Βράσε για 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε το κρασί και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Πρόσθεσε αλάτι, πάπρικα και κάρι, μετά βάλε το μοσχοκάρυδο, τη ρίγανη, την κανέλα, τον κουρκουμά και τον πελτέ ντομάτας. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. 5. Σε ένα ταψί, στρώσε πρώτα κολοκυθάκια, τη μισή ποσότητα κρέατος, τη μισή ποσότητα τυριού, τις μελιτζάνες, το υπόλοιπο κρέας και άλλη μία στρώση κολοκυθάκια. Πασπάλισε με το υπόλοιπο τυρί, σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30 λεπτά στους 200°C. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί. 6. Άφησε τον μουσακά να σταθεί για 10 λεπτά πριν τον κόψεις.

Σημειώσεις

Το κρέας μπορεί να μπει και ανάμεσα σε φέτες πατάτας. Η μοτσαρέλα και το κίτρινο τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά. Εγώ τον σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Διατηρείται σκεπασμένος στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να τον στήσεις μερικές ώρες πριν από το ψήσιμο. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν περισσότερους σπόρους και πιο σπογγώδη σάρκα. Τα σφιχτά κολοκυθάκια, χωρίς μαλακά σημεία, κόβονται πιο καθαρά σε ροδέλες. Το κρασί βράζει μέσα στη σάλτσα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 250 ml με 250 ml ζωμό λαχανικών. Εγώ τον βγάζω από τον φούρνο πριν στρώσω το τραπέζι, για να σταθεί 10 λεπτά χωρίς βιασύνη.