Moussaka di carne con zucchine e melanzane

La moussaka di carne con zucchine e melanzane si serve calda, come piatto unico, con strati morbidi e formaggio dorato. La carne di maiale e manzo è disposta tra fette di zucchina e melanzana, insieme ai pomodori; la teglia è perfetta per pranzo o per cena. Io taglio le zucchine a rondelle di spessore simile, non troppo sottili. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 115 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 6. Circa 540 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 melanzane medie
2 zucchine grandi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di origano
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio grandi
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cipolla rossa grande
1 carota piccola
500 g di carne macinata di maiale e manzo
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di timo
10 g di basilico fresco o 1 cucchiaino di basilico secco
4 pomodori grandi
250 ml di vino rosso secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di curry
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di curcuma
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 g di mozzarella o formaggio semiduro grattugiato

Preparazione

1. Taglia le melanzane e le zucchine a fette, cospargile con 1 cucchiaino di sale e l’origano. Coprile con un piatto e mettici sopra un peso; lasciale riposare per 30 minuti, poi scola il liquido e tampona le fette. 2. In una padella, con 1 cucchiaio di olio d’oliva, cuoci le fette in più riprese per circa 8 minuti in tutto, girandole. Toglile quando si sono ammorbidite e hanno preso un po’ di colore sui bordi. 3. Schiaccia l’aglio con la lama del coltello e mettilo in una padella con 2 cucchiai di olio, la foglia di alloro e il coriandolo. Fai soffriggere per un minuto, poi aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci per 8 minuti. Aggiungi la carota grattugiata e cuoci per 3 minuti, poi unisci la carne e cuoci per 10 minuti, finché è rosolata. Aggiungi il pepe bianco, il timo e il basilico. 4. Frulla i pomodori e versali sulla carne. Fai cuocere per 5 minuti, poi aggiungi il vino e cuoci per altri 5 minuti. Regola di sale, paprika e curry, poi aggiungi la noce moscata, l’origano, la cannella, la curcuma e il concentrato di pomodoro. Lascia restringere il sugo per 15 minuti, finché si addensa. 5. In una teglia, disponi uno strato di zucchine, metà della carne, metà del formaggio, le melanzane, il resto della carne e un altro strato di zucchine. Cospargi con il formaggio rimasto, copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minuti a 200°C. Togli il foglio e cuoci per altri 30 minuti, finché il formaggio è dorato. 6. Lascia riposare la moussaka per 10 minuti prima di tagliarla.

Note

La carne si può disporre anche tra fette di patate; la mozzarella e il formaggio semiduro contengono latticini. Io la servo con una semplice insalata verde. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare qualche ora prima di cuocerla. Scegli melanzane sode, con la buccia liscia; quelle molto grandi possono avere più semi e una polpa più spugnosa. Le zucchine sode, senza parti molli, si tagliano meglio a rondelle. Il vino cuoce nel sugo; per una versione senza alcol, sostituisci i 250 ml con 250 ml di brodo vegetale. Io la tolgo dal forno prima di apparecchiare, così può riposare per 10 minuti senza fretta.