Moussaka roumaine aux courgettes et aubergines

Name: Moussaka roumaine aux courgettes et aubergines
Ingredients: 2 aubergines moyennes; 2 grosses courgettes; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d’origan; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 3 grosses gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 1 gros oignon rouge; 1 petite carotte; 500 g de viande hachée de porc et de bœuf; 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 1 cuillère à café de thym; 10 g de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché; 4 grosses tomates; 250 ml de vin rouge sec; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curry; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de curcuma; 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 200 g de mozzarella ou de fromage à pâte mi-dure râpé

Divers - Moussaka roumaine aux courgettes et aubergines par Raluca O. - Recettes Recipia

La moussaka roumaine aux courgettes et aubergines se sert chaude en plat principal, avec des couches fondantes et du fromage doré. Le porc et le bœuf se glissent entre les rondelles de courgette et d’aubergine, avec des tomates; elle se sert aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Je coupe les courgettes en rondelles d’épaisseur assez régulière, pas trop fines. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 115 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 180 minutes. Pour 6 personnes. Environ 540 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 aubergines moyennes
2 grosses courgettes
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’origan
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 gros oignon rouge
1 petite carotte
500 g de viande hachée de porc et de bœuf
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de thym
10 g de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché
4 grosses tomates
250 ml de vin rouge sec
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curry
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate
200 g de mozzarella ou de fromage à pâte mi-dure râpé

Préparation

1. Coupe les aubergines et les courgettes en rondelles, puis saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et d’origan. Couvre-les d’une assiette et pose un poids dessus; laisse reposer 30 minutes, puis égoutte le liquide et tamponne les rondelles. 2. Dans une poêle, fais attendrir les rondelles en plusieurs fois dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, environ 8 minutes au total, en les retournant. Retire-les lorsqu’elles sont tendres et légèrement colorées sur les bords. 3. Écrase l’ail avec le plat du couteau et mets-le dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, la feuille de laurier et la coriandre. Fais revenir une minute, puis ajoute l’oignon finement haché et fais cuire 8 minutes. Ajoute la carotte râpée et fais cuire 3 minutes, puis ajoute la viande et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoute le poivre blanc, le thym et le basilic. 4. Mixe les tomates et verse-les sur la viande. Laisse mijoter 5 minutes, puis ajoute le vin et fais mijoter encore 5 minutes. Sale, ajoute le paprika et le curry, puis la noix de muscade, l’origan, la cannelle, le curcuma et le concentré de tomate. Laisse réduire la sauce 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 5. Dans un plat à four, dispose une couche de courgettes, la moitié de la viande, la moitié du fromage, les aubergines, le reste de la viande et une autre couche de courgettes. Répartis le reste du fromage dessus, couvre le plat de papier aluminium et enfourne 30 minutes à 200°C. Retire le papier et fais cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. 6. Laisse reposer la moussaka 10 minutes avant de la couper.

Notes

On peut aussi mettre la viande entre des rondelles de pomme de terre; la mozzarella et le fromage râpé contiennent des produits laitiers. Je l’accompagne d’une simple salade verte. Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être montée quelques heures avant la cuisson. Choisis des aubergines fermes à la peau lisse; les très grosses peuvent avoir plus de graines et une chair plus spongieuse. Les courgettes fermes, sans parties molles, se coupent plus facilement en rondelles nettes. Le vin mijote dans la sauce; pour une version sans alcool, remplace les 250 ml par 250 ml de bouillon de légumes. Je la sors du four avant de mettre la table, pour qu’elle repose 10 minutes sans qu’on soit pressé.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches?

Oui. Ajoute 400 g de tomates concassées et égouttées, puis fais mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe avant le montage.

Que faire si le mélange de viande est encore trop liquide?

Laisse la sauce sur le feu 7 minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce que la cuillère laisse une courte trace au fond de la poêle.

Puis-je faire griller les légumes?

Oui. Fais griller les rondelles d’aubergine environ 3 minutes de chaque côté et celles de courgette 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.