Mâncare de fasole galbenă cu pulpe de pui

Mâncare de fasole galbenă cu pulpe de pui adună păstăi fierte într-un sos de roșii și pulpe rumenite la cuptor. Fasolea se înmoaie, sosul se leagă ușor cu amidon, iar pulpele se coc întâi în pungă. Mie îmi place mai mult cu mărar decât cu pătrunjel, iar la masă o pun lângă pâine. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 111 minute. Timp total: 136 de minute. Porții: 4. Aproximativ 510 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru fasole

1 kg păstăi de fasole galbenă
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei gras (150 g)
1 morcov (100 g)
480 ml apă
200 ml suc de roșii
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 cățel de usturoi
1 lingură amidon
30 ml apă rece
15 g mărar verde

Pentru pulpe

8 pulpe inferioare de pui
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță boia de ardei iute
1 linguriță rozmarin uscat
2 căței de usturoi
1 pungă pentru fripturi Alufix
1 clemă pentru pungă

Preparare

1. Curăță capetele păstăilor și rupe-le în bucăți. Toacă mărunt ceapa și ardeiul, apoi rade morcovul. 2. Într-o cratiță, încinge 2 linguri de ulei de măsline și călește ceapa, ardeiul și morcovul timp de 8 minute, până se înmoaie. 3. Toarnă 480 ml de apă, adaugă păstăile și fierbe 25 de minute, până se înmoaie. 4. Pune sucul de roșii, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și cățelul de usturoi zdrobit. Fierbe 5 minute. 5. Amestecă amidonul cu 30 ml de apă rece, toarnă-l în cratiță și mai fierbe 3 minute, până începe să se îngroașe sosul. Adaugă mărarul tocat. 6. Încinge cuptorul la 200°C timp de 10 minute. Între timp, tamponează pulpele cu prosoape de hârtie și unge-le cu 1 lingură de ulei de măsline. Condimentează-le cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, boiaua iute, rozmarinul și cei 2 căței de usturoi zdrobiți. Pune-le într-o pungă pentru fripturi, închide-o cu clema și înțeapă partea de sus în câteva locuri. 7. Așază punga într-o tavă și coace pulpele 45 de minute la 200°C, până sunt pătrunse. 8. Taie partea de sus a pungii și mai lasă pulpele la cuptor 15 minute, până se rumenesc.

Note

Fasolea și pulpele se păstrează în frigider, închise bine, până la 3 zile; încălzește-le separat, iar în fasole pune puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Păstăile subțiri și tinere se înmoaie mai repede, așa că verifică-le înainte de finalul fierberii; cele late pot cere câteva minute în plus. Alege pulpe apropiate ca mărime, fiindcă cele mici se coc mai repede decât cele mari. Începe cu aproximativ două ore și un sfert înainte de masă, pentru că fasolea și pulpele se gătesc pe rând. Lasă întregul timp de rumenire după deschiderea pungii; pulpele mai au nevoie de căldură ca să prindă culoare. Dacă nu ai mărar, pune 15 g de pătrunjel, iar lângă fasole servește pâine pentru sos.