Ragoût de haricots beurre aux pilons de poulet

Name: Ragoût de haricots beurre aux pilons de poulet
Ingredients: 1 kg de haricots beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron (150 g); 1 carotte (100 g); 480 ml d’eau; 200 ml de jus de tomate; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de fécule; 30 ml d’eau froide; 15 g d’aneth frais; 8 pilons de poulet; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de paprika fort; 1 cuillère à café de romarin séché; 2 gousses d’ail; 1 sachet de cuisson Alufix; 1 attache pour sachet

Divers - Ragoût de haricots beurre aux pilons de poulet par Cipriana D. - Recettes Recipia

Le ragoût de haricots beurre aux pilons de poulet associe des haricots mijotés dans une sauce tomate et des pilons dorés au four. Les haricots s’attendrissent, la sauce épaissit légèrement avec la fécule et les pilons cuisent d’abord dans un sachet de cuisson. Je le préfère à l’aneth plutôt qu’au persil, et je le sers avec du pain. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 111 minutes. Temps total : 136 minutes. Portions : 4. Environ 510 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les haricots

1 kg de haricots beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron (150 g)
1 carotte (100 g)
480 ml d’eau
200 ml de jus de tomate
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de fécule
30 ml d’eau froide
15 g d’aneth frais

Pour les pilons

8 pilons de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de romarin séché
2 gousses d’ail
1 sachet de cuisson Alufix
1 attache pour sachet

Préparation

1. Équeutez les haricots et cassez-les en morceaux. Hachez finement l’oignon et le poivron, puis râpez la carotte. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon, le poivron et la carotte pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Versez 480 ml d’eau, ajoutez les haricots et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Ajoutez le jus de tomate, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et la gousse d’ail écrasée. Faites cuire 5 minutes. 5. Mélangez la fécule avec 30 ml d’eau froide, versez dans la casserole et faites cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez l’aneth haché. 6. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épongez les pilons avec du papier absorbant et enduisez-les de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le paprika fort, le romarin et les 2 gousses d’ail écrasées. Mettez-les dans un sachet de cuisson, fermez-le avec l’attache et percez le dessus à quelques endroits. 7. Déposez le sachet dans un plat et faites cuire les pilons 45 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. 8. Découpez le haut du sachet et laissez les pilons au four 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Les haricots et les pilons se conservent bien fermés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les séparément et ajoutez un peu d’eau aux haricots si la sauce a épaissi. Les haricots fins et jeunes s’attendrissent plus vite, alors vérifiez leur cuisson avant la fin du temps indiqué ; les plus larges peuvent demander quelques minutes de plus. Choisissez des pilons de taille similaire, car les petits cuisent plus vite que les gros. Commencez environ deux heures et quart avant le repas, car les haricots et les pilons cuisent l’un après l’autre. Laissez les pilons dorer pendant tout le temps indiqué après avoir ouvert le sachet ; il leur faut cette chaleur pour prendre couleur. Si vous n’avez pas d’aneth, mettez 15 g de persil et servez du pain avec les haricots pour saucer.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des hauts de cuisse à la place des pilons ?

Oui. Choisissez des morceaux de taille similaire et faites-les cuire dans le sachet pendant 50 minutes à 200°C, puis faites-les dorer 15 minutes de plus.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Mélangez encore 1 cuillère à café de fécule avec 15 ml d’eau froide et versez dans la casserole. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à épaississement.

Peut-on utiliser des haricots beurre surgelés ?

Oui. Mettez-les directement dans la casserole, sans les décongeler, et commencez à vérifier leur texture après 20 minutes de cuisson.