Vagem amarela com pernas de frango

Vagem amarela com pernas de frango junta vagens cozidas num molho de tomate e pernas douradas no forno. A vagem fica macia, o molho engrossa ligeiramente com amido e as pernas assam primeiro dentro do saco. Gosto mais com endro do que com salsa, e sirvo-a com pão ao lado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 111 minutos. Tempo total: 136 minutos. Doses: 4. Cerca de 510 kcal e 34 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a vagem

1 kg de vagens amarelas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média (150 g)
1 pimento (150 g)
1 cenoura (100 g)
480 ml de água
200 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 dente de alho
1 colher de sopa de amido
30 ml de água fria
15 g de endro fresco

Para as pernas

8 pernas inferiores de frango
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de paprika picante
1 colher de chá de alecrim seco
2 dentes de alho
1 saco para assados Alufix
1 pinça para o saco

Preparação

1. Retire as pontas das vagens e parta-as em pedaços. Pique a cebola e o pimento bem finos e depois rale a cenoura. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho e refogue a cebola, o pimento e a cenoura durante 8 minutos, até amolecerem. 3. Deite 480 ml de água, junte as vagens e coza durante 25 minutos, até ficarem macias. 4. Junte o sumo de tomate, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o dente de alho esmagado. Coza durante 5 minutos. 5. Misture o amido com 30 ml de água fria, deite no tacho e coza mais 3 minutos, até o molho começar a engrossar. Junte o endro picado. 6. Aqueça o forno a 200°C durante 10 minutos. Entretanto, seque as pernas com papel de cozinha e unte-as com 1 colher de sopa de azeite. Tempere-as com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, a paprika picante, o alecrim e os 2 dentes de alho esmagados. Coloque-as num saco para assados, feche-o com a pinça e faça alguns furos na parte de cima. 7. Coloque o saco num tabuleiro e asse as pernas durante 45 minutos a 200°C, até estarem bem cozinhadas. 8. Corte a parte de cima do saco e deixe as pernas no forno mais 15 minutos, até ficarem douradas.

Notas

A vagem e as pernas conservam-se bem fechadas no frigorífico até 3 dias; aqueça-as separadamente e junte um pouco de água à vagem se o molho tiver engrossado. As vagens finas e jovens ficam macias mais depressa, por isso verifique-as antes do fim da cozedura; as mais largas podem precisar de mais alguns minutos. Escolha pernas de tamanho semelhante, porque as mais pequenas assam mais depressa do que as grandes. Comece cerca de duas horas e um quarto antes da refeição, porque a vagem e as pernas são cozinhadas uma de cada vez. Depois de abrir o saco, deixe as pernas no forno durante todo o tempo indicado para alourar; ainda precisam do calor para ganharem cor. Se não tiver endro, junte 15 g de salsa e sirva pão com a vagem para aproveitar o molho.