De obicei pregătesc puiul cu ardei gras când am mai multe tipuri de ardei la îndemână și vreau ceva consistent, dar totuși cu destule legume. Nu e nevoie de tehnici complicate, doar atenție la câteva detalii și la ordinea ingredientelor. Garnitura de orez colorat e foarte simplă, dar face diferența la textură și gust. Chiar dacă pare o listă lungă de ingrediente, totul merge destul de repede dacă tai totul la început.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
Pentru pui cu ardei gras:
2 pulpe de pui crescute la curte
1 ceapă roșie
1 ceapă albă
1 ardei gras verde
1 ardei gras galben
1 ardei gras roșu
1 morcov
1/2 țelină
1/2 păstârnac
1 cățel de usturoi
bulion (nu e indicată cantitatea, de obicei pun 2-3 linguri)
câteva boabe de coriandru
piper boabe
ienupăr (câteva boabe)
1 linguriță curry
1/2 linguriță curcuma
vegeta (după gust)
boia dulce
oregano uscat
cimbru uscat
pătrunjel verde
Pentru garnitura de orez:
1 cană de orez
1 ceapă albă mică
1 ceapă roșie mică
1 morcov
1/2 ardei gras verde
1/2 ardei gras galben
1/2 ardei gras roșu
unt (o lingură)
ulei de măsline (1-2 linguri)
supa de pui (după nevoie)
1/2 linguriță curry
1/2 linguriță turmeric
un praf de sumac
piper boabe
boia dulce
sare
Mod de preparare
1. Curăță și taie legumele pentru pui: ceapa solzișori, ardeii cuburi, morcovul, țelina și păstârnacul bastonașe. Usturoiul îl zdrobești simplu.
2. Într-o cratiță încălzește puțin ulei (sau unt + ulei). Adaugă ardeii tăiați cubulețe și călește 2-3 minute la foc mediu, până încep să se înmoaie.
3. Pune ceapa și usturoiul. Continuă să amesteci câteva minute până ceapa devine translucidă.
4. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul. Lasă-le să se călească împreună, fără să ardă, doar cât să se mai înmoaie puțin.
5. Pune pulpele de pui porționate, amestecă să se rumenească ușor pe toate părțile, apoi adaugă condimentele: boabe de piper, coriandru, ienupăr, curry, curcuma, vegeta, boia dulce. Amestecă bine ca să se acopere uniform carnea și legumele.
6. Toarnă apă doar cât să acopere totul cu două degete peste ingrediente.
7. Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic, aproximativ 35-40 de minute, până carnea e pătrunsă și legumele sunt moi.
8. Spre final, adaugă bulionul și lasă cratița fără capac, pe foc sau la cuptor (depinde dacă vrei să scadă mai bine sosul), încă 15-20 de minute.
9. Gustă, adaugă sare dacă mai este nevoie și eventual condimente după preferință.
10. Când sosul a scăzut bine, presară oregano, cimbru și pătrunjel verde tocat. Oprește focul sau scoate din cuptor.
Garnitura de orez:
1. Taie toate legumele mărunt: ceapa (ambele culori), morcovul, jumătățile de ardei gras.
2. Într-o cratiță pune la încins unt și ulei de măsline. Adaugă ardeii tăiați cuburi, călește 2-3 minute.
3. Pune ceapa tocată și morcovul ras sau tăiat foarte mic. Continuă să călești, fără să lași să se ardă.
4. Adaugă orezul, amestecă bine să se acopere cu grăsime și să devină ușor translucid.
5. Pune condimentele: curry, turmeric, sumac, piper boabe, boia dulce, sare după gust. Amestecă.
6. Toarnă puțină supă de pui fierbinte cât să acopere orezul. Acoperă cu un capac.
7. Din când în când, rotește cratița ușor, nu amesteca cu lingura ca să nu strici boabele de orez.
8. Când orezul mai absoarbe lichidul, mai completezi cu supă fierbinte. Repeți până când e fiert, dar bobul e încă întreg.
9. La final, presară pătrunjel verde tocat și oprește focul.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când am legume rămase în frigider și câteva pulpe de pui. Se potrivește la aproape orice fel de masă și nu cere atenție continuă. Sosul devine gustos fără să pui smântână sau alte ingrediente grele. Garnitura se face rapid și orezul rămâne bine legat, fără să fie prea fiert sau sfărâmat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu grăbi etapa de călire a legumelor, altfel nu vor da destul gust sosului.
- Apa se pune puțin câte puțin dacă nu vrei un sos prea lung.
- La orez, folosește o cratiță cu fund gros și nu ridica capacul prea des.
Înlocuiri
- Poți pune doar ardei roșu sau galben dacă nu ai toate culorile.
- Pulpele de pui se pot înlocui cu piept sau cu aripioare, dar timpul de gătit se va schimba.
- Vegeta poate fi lăsată deoparte dacă nu folosești, pune doar sare.
Variații
- Dacă vrei, adaugă un pic de vin alb la sos când pui bulionul.
- Poți folosi pătrunjel uscat dacă nu ai verde, dar aroma diferă.
- La orez, uneori înlocuiesc supa de pui cu apă, dacă nu am la îndemână.
Idei de servire
- Merge bine cu castraveți murați sau cu salată de varză proaspătă.
- Poate fi servit și a doua zi, încălzit direct la cratiță cu puțină apă adăugată.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte bucăți de pui?
Da, pieptul sau aripile merg, dar timpul de fierbere poate fi mai mic la piept.
2. Orezul se poate face și fără sumac?
Desigur, sumacul nu e esențial, doar dă o ușoară aciditate și culoare.
3. Pot folosi bulion din comerț?
Da, orice bulion de calitate funcționează. Gustă spre final și vezi dacă mai trebuie sare sau zahăr.
4. E nevoie să pun vegeta?
Nu, poate fi omisă sau înlocuită cu sare.
5. Dacă nu am ienupăr, e o problemă?
Nu. Poți sări peste el fără să schimbi prea mult gustul general.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (1/4 din rețetă, cu garnitură de orez):
Calorii: aproximativ 550-650 kcal
Proteine: 32-35 g
Carbohidrați: 65-70 g
Grăsimi: 20-25 g
Valorile depind mult de câtă grăsime folosești la călit și de cât de mare e porția de orez. E o masă echilibrată cu destule proteine și fibre de la legume.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul de pui cu ardei și sos se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 2 zile. Orezul poate fi păstrat separat, pentru că altfel va absorbi din sos și se va face prea moale. La reîncălzire, adaugă 1-2 linguri de apă peste orez înainte să-l pui la foc sau la microunde, pentru a nu se usca. Puiul poate fi încălzit direct la cratiță sau la microunde. Dacă rămâne foarte puțin sos, pune un strop de apă înainte de a-l încălzi. Nu recomand să păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că orezul își pierde textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
Pentru pui cu ardei gras:
2 pulpe de pui crescute la curte
1 ceapă roșie
1 ceapă albă
1 ardei gras verde
1 ardei gras galben
1 ardei gras roșu
1 morcov
1/2 țelină
1/2 păstârnac
1 cățel de usturoi
bulion (nu e indicată cantitatea, de obicei pun 2-3 linguri)
câteva boabe de coriandru
piper boabe
ienupăr (câteva boabe)
1 linguriță curry
1/2 linguriță curcuma
vegeta (după gust)
boia dulce
oregano uscat
cimbru uscat
pătrunjel verde
Pentru garnitura de orez:
1 cană de orez
1 ceapă albă mică
1 ceapă roșie mică
1 morcov
1/2 ardei gras verde
1/2 ardei gras galben
1/2 ardei gras roșu
unt (o lingură)
ulei de măsline (1-2 linguri)
supa de pui (după nevoie)
1/2 linguriță curry
1/2 linguriță turmeric
un praf de sumac
piper boabe
boia dulce
sare
Mod de preparare
1. Curăță și taie legumele pentru pui: ceapa solzișori, ardeii cuburi, morcovul, țelina și păstârnacul bastonașe. Usturoiul îl zdrobești simplu.
2. Într-o cratiță încălzește puțin ulei (sau unt + ulei). Adaugă ardeii tăiați cubulețe și călește 2-3 minute la foc mediu, până încep să se înmoaie.
3. Pune ceapa și usturoiul. Continuă să amesteci câteva minute până ceapa devine translucidă.
4. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul. Lasă-le să se călească împreună, fără să ardă, doar cât să se mai înmoaie puțin.
5. Pune pulpele de pui porționate, amestecă să se rumenească ușor pe toate părțile, apoi adaugă condimentele: boabe de piper, coriandru, ienupăr, curry, curcuma, vegeta, boia dulce. Amestecă bine ca să se acopere uniform carnea și legumele.
6. Toarnă apă doar cât să acopere totul cu două degete peste ingrediente.
7. Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic, aproximativ 35-40 de minute, până carnea e pătrunsă și legumele sunt moi.
8. Spre final, adaugă bulionul și lasă cratița fără capac, pe foc sau la cuptor (depinde dacă vrei să scadă mai bine sosul), încă 15-20 de minute.
9. Gustă, adaugă sare dacă mai este nevoie și eventual condimente după preferință.
10. Când sosul a scăzut bine, presară oregano, cimbru și pătrunjel verde tocat. Oprește focul sau scoate din cuptor.
Garnitura de orez:
1. Taie toate legumele mărunt: ceapa (ambele culori), morcovul, jumătățile de ardei gras.
2. Într-o cratiță pune la încins unt și ulei de măsline. Adaugă ardeii tăiați cuburi, călește 2-3 minute.
3. Pune ceapa tocată și morcovul ras sau tăiat foarte mic. Continuă să călești, fără să lași să se ardă.
4. Adaugă orezul, amestecă bine să se acopere cu grăsime și să devină ușor translucid.
5. Pune condimentele: curry, turmeric, sumac, piper boabe, boia dulce, sare după gust. Amestecă.
6. Toarnă puțină supă de pui fierbinte cât să acopere orezul. Acoperă cu un capac.
7. Din când în când, rotește cratița ușor, nu amesteca cu lingura ca să nu strici boabele de orez.
8. Când orezul mai absoarbe lichidul, mai completezi cu supă fierbinte. Repeți până când e fiert, dar bobul e încă întreg.
9. La final, presară pătrunjel verde tocat și oprește focul.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când am legume rămase în frigider și câteva pulpe de pui. Se potrivește la aproape orice fel de masă și nu cere atenție continuă. Sosul devine gustos fără să pui smântână sau alte ingrediente grele. Garnitura se face rapid și orezul rămâne bine legat, fără să fie prea fiert sau sfărâmat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu grăbi etapa de călire a legumelor, altfel nu vor da destul gust sosului.
- Apa se pune puțin câte puțin dacă nu vrei un sos prea lung.
- La orez, folosește o cratiță cu fund gros și nu ridica capacul prea des.
Înlocuiri
- Poți pune doar ardei roșu sau galben dacă nu ai toate culorile.
- Pulpele de pui se pot înlocui cu piept sau cu aripioare, dar timpul de gătit se va schimba.
- Vegeta poate fi lăsată deoparte dacă nu folosești, pune doar sare.
Variații
- Dacă vrei, adaugă un pic de vin alb la sos când pui bulionul.
- Poți folosi pătrunjel uscat dacă nu ai verde, dar aroma diferă.
- La orez, uneori înlocuiesc supa de pui cu apă, dacă nu am la îndemână.
Idei de servire
- Merge bine cu castraveți murați sau cu salată de varză proaspătă.
- Poate fi servit și a doua zi, încălzit direct la cratiță cu puțină apă adăugată.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte bucăți de pui?
Da, pieptul sau aripile merg, dar timpul de fierbere poate fi mai mic la piept.
2. Orezul se poate face și fără sumac?
Desigur, sumacul nu e esențial, doar dă o ușoară aciditate și culoare.
3. Pot folosi bulion din comerț?
Da, orice bulion de calitate funcționează. Gustă spre final și vezi dacă mai trebuie sare sau zahăr.
4. E nevoie să pun vegeta?
Nu, poate fi omisă sau înlocuită cu sare.
5. Dacă nu am ienupăr, e o problemă?
Nu. Poți sări peste el fără să schimbi prea mult gustul general.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (1/4 din rețetă, cu garnitură de orez):
Calorii: aproximativ 550-650 kcal
Proteine: 32-35 g
Carbohidrați: 65-70 g
Grăsimi: 20-25 g
Valorile depind mult de câtă grăsime folosești la călit și de cât de mare e porția de orez. E o masă echilibrată cu destule proteine și fibre de la legume.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul de pui cu ardei și sos se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 2 zile. Orezul poate fi păstrat separat, pentru că altfel va absorbi din sos și se va face prea moale. La reîncălzire, adaugă 1-2 linguri de apă peste orez înainte să-l pui la foc sau la microunde, pentru a nu se usca. Puiul poate fi încălzit direct la cratiță sau la microunde. Dacă rămâne foarte puțin sos, pune un strop de apă înainte de a-l încălzi. Nu recomand să păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că orezul își pierde textura.