Biberli tavuk

Genellikle, elimde birkaç çeşit biber olduğunda ve hem doyurucu hem de yeterince sebzeli bir şey istediğimde tavuk biberle hazırlıyorum. Karmaşık tekniklere ihtiyaç yok, sadece birkaç detaya ve malzemelerin sırasına dikkat etmek yeterli. Renkli pirinç garnitürü çok basit ama doku ve lezzet açısından fark yaratıyor. Uzun bir malzeme listesi gibi görünse de, her şeyi baştan keserseniz her şey oldukça hızlı ilerliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif Tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

Tavuk biber için:
2 adet çiftlik tavuk butu
1 adet kırmızı soğan
1 adet beyaz soğan
1 adet yeşil biber
1 adet sarı biber
1 adet kırmızı biber
1 adet havuç
1/2 kereviz
1/2 pastırma
1 diş sarımsak
domates salçası (genellikle 2-3 yemek kaşığı koyuyorum)
birkaç tane kişniş tohumu
biber tanesi
juniper (birkaç tane)
1 tatlı kaşığı köri
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
vegeta (tadına göre)
tatlı biber
kuru kekik
kuru kekik
taze maydanoz

Pirinç garnitürü için:
1 su bardağı pirinç
1 küçük beyaz soğan
1 küçük kırmızı soğan
1 havuç
1/2 yeşil biber
1/2 sarı biber
1/2 kırmızı biber
tereyağı (1 yemek kaşığı)
zeytinyağı (1-2 yemek kaşığı)
tavuk suyu (gerektiği kadar)
1/2 tatlı kaşığı köri
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
bir tutam sumak
biber tanesi
tatlı biber
tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk için sebzeleri temizleyin ve kesin: soğanları dilimleyin, biberleri küp küp doğrayın, havuç, kereviz ve pastırmayı çubuk şeklinde kesin. Sarımsağı ezebilirsiniz.
2. Bir tencerede biraz yağ (veya tereyağı + yağ) ısıtın. Küp doğranmış biberleri ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika soteleyin, yumuşamaya başlayana kadar.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğan saydamlaşana kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin.
4. Havuç, kereviz ve pastırmayı ekleyin. Yanmadan, sadece biraz daha yumuşayana kadar birlikte sotelemeye bırakın.
5. Tavuk butlarını ekleyin, her tarafı hafifçe kızarana kadar karıştırın, ardından baharatları ekleyin: biber tanesi, kişniş, juniper, köri, zerdeçal, vegeta, tatlı biber. Etin ve sebzelerin eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
6. Malzemelerin üzerini iki parmak kadar kaplayacak kadar su dökün.
7. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika kaynamaya bırakın, et pişene ve sebzeler yumuşayana kadar.
8. Son aşamada, domates salçasını ekleyin ve tencereyi kapağı açık olarak, ateşte veya fırında (sosun daha iyi azalmasını istiyorsanız) 15-20 dakika daha pişirin.
9. Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin ve tercihinize göre baharat ekleyin.
10. Sos iyice azaldığında, üzerine kuru kekik, kekik ve doğranmış taze maydanoz serpin. Ateşi kapatın veya fırından çıkarın.

Pirinç Garnitürü:
1. Tüm sebzeleri küçük doğrayın: soğan (her iki renk), havuç, biberlerin yarıları.
2. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış biberleri ekleyin, 2-3 dakika soteleyin.
3. Doğranmış soğanı ve rendelenmiş veya çok küçük doğranmış havucu ekleyin. Sotelemeye devam edin, yanmasına izin vermeyin.
4. Pirinci ekleyin, iyice karıştırarak yağla kaplanmasını ve hafif saydamlaşmasını sağlayın.
5. Baharatları ekleyin: köri, zerdeçal, sumak, biber tanesi, tatlı biber, tadına göre tuz. Karıştırın.
6. Pirinci kaplayacak kadar sıcak tavuk suyu dökün. Kapağını kapatın.
7. Ara sıra tencereyi hafifçe çevirin, kaşıkla karıştırmayın, böylece pirinç taneciklerini bozmayın.
8. Pirinç sıvıyı emdikçe, sıcak tavuk suyu eklemeye devam edin. Pişene kadar, ama tanecikler hâlâ bütün kalana kadar tekrarlayın.
9. Son olarak, doğranmış taze maydanozu serpin ve ateşi kapatın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzdolabında kalan sebzeler ve birkaç tavuk butu olduğunda pratik. Neredeyse her türlü yemekle uyumlu ve sürekli dikkat gerektirmiyor. Sos, krema veya ağır malzemeler eklemeden lezzetli hale geliyor. Garnitür hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve pirinç iyi bağlanıyor, fazla pişmiş veya dağılmadan.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Sebzelerin soteleme aşamasını aceleye getirmeyin, aksi takdirde sosun yeterince lezzetli olmayacaktır.
- Su, sosun çok sıvı olmaması için azar azar eklenmelidir.
- Pirinç için kalın tabanlı bir tencere kullanın ve kapağı çok sık açmayın.

Yerine Geçme
- Tüm renkleri bulamazsanız sadece kırmızı veya sarı biber kullanabilirsiniz.
- Tavuk butları, göğüs veya kanatlarla değiştirilebilir, ancak pişirme süresi değişecektir.
- Vegeta kullanılmıyorsa, tuz ekleyerek bırakabilirsiniz.

Varyasyonlar
- İsterseniz, sosun içine domates salçasını eklerken biraz beyaz şarap da ekleyebilirsiniz.
- Taze maydanoz yoksa kuru maydanoz kullanabilirsiniz ama aroması farklıdır.
- Pirinçte, bazen tavuk suyunu suyla değiştiriyorum, eğer elimde yoksa.

Servis Fikirleri
- Turşu salatalık veya taze lahana salatası ile iyi gider.
- Ertesi gün, tencereye biraz su ekleyerek doğrudan ısıtılarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka tavuk parçaları kullanabilir miyim?
Evet, göğüs veya kanatlar kullanılabilir, ancak göğüs için pişirme süresi daha kısa olabilir.

2. Pirinci sumak olmadan yapabilir miyim?
Elbette, sumak zorunlu değil, sadece hafif bir asidite ve renk katıyor.

3. Hazır domates salçası kullanabilir miyim?
Evet, kaliteli her türlü domates salçası işe yarar. Son aşamada tadına bakın ve gerekirse tuz veya şeker ekleyin.

4. Vegeta koymam gerekiyor mu?
Hayır, atlayabilir veya tuzla değiştirebilirsiniz.

5. Eğer juniper yoksa, sorun olur mu?
Hayır. Onu atlayabilirsiniz, genel lezzeti çok değiştirmeden.

Besin Değerleri

Porsiyon başına tahmini (tarifin 1/4'ü, pirinç garnitürü ile):

Kalori: yaklaşık 550-650 kcal
Protein: 32-35 g
Karbonhidrat: 65-70 g
Yağ: 20-25 g

Değerler, soteleme için kullandığınız yağ miktarına ve pirinç porsiyonunun büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Yeterince protein ve sebzelerden lif içeren dengeli bir öğün.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tavuk biber ve sosu, buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Pirinç ayrı saklanmalıdır, aksi takdirde sosu emip çok yumuşar. Yeniden ısıtırken, pirinci ateşe veya mikrodalgaya koymadan önce üzerine 1-2 yemek kaşığı su ekleyin, böylece kurumasın. Tavuk, doğrudan tencerede veya mikrodalgada ısıtılabilir. Sos kalmadıysa, ısıtmadan önce üzerine biraz su ekleyin. 2 günden fazla saklamanızı önermiyorum, çünkü pirinç dokusunu kaybeder.