Bastonașe de pui crocante și aromate

Bastonașele de pui crocante și aromate se marinează în vin alb, sos de soia și barbecue afumat, apoi se prăjesc în crustă de grisine. Miezul rămâne fraged, iar învelișul se rumenește neregulat; le-am servit cu cartofi prăjiți și salată cu creson. Eu tai fâșiile cam de grosimea unui deget, ca să se rumenească fără să se usuce. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 17 minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 217 minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 44 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 bucăți piept de pui (600 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb
1 linguriță praf de usturoi
1 lingură ulei de măsline
2 linguri sos de soia
2 linguri sos barbecue cu gust afumat
125 ml vin alb
1 linguriță sos Tabasco (opțional)
100 g grisine
1/2 linguriță sare
1 linguriță piper alb
1/2 linguriță praf de usturoi
20 g parmezan
100 g făină
2 ouă
500 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Tamponează pieptul de pui cu prosoape de hârtie și taie-l în fâșii lungi, de aproximativ 1,5 cm grosime. 2. Amestecă fâșiile cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper alb, 1 linguriță de praf de usturoi, uleiul de măsline, sosul de soia, sosul barbecue și vinul alb. Pentru gust picant, adaugă sosul Tabasco. Acoperă vasul și lasă-l la frigider 3 ore. 3. Mărunțește grisinele în robotul de bucătărie. Amestecă pesmetul obținut cu 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță de piper alb, 1/2 linguriță de praf de usturoi și parmezanul. 4. Bate ouăle într-un bol. Scurge fâșiile de marinadă, apoi trece-le pe rând prin făină, ou și pesmetul de grisine. 5. Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu, timp de 5 minute. Prăjește puiul în 3 tranșe, câte 4 minute fiecare, întorcând fâșiile o dată, până când crusta e aurie și carnea nu mai e roz în centru. Scoate-le pe hârtie absorbantă.

Note

Le-am servit cu cartofi prăjiți și salată cu creson, cu sos cocktail alături. Dacă rămân, ține-le într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, cuptorul păstrează crusta mai bine decât microundele. În locul grisinelor poți folosi 100 g de panko, cu o textură ușor diferită. Crusta obișnuită conține gluten și ouă, iar parmezanul aduce lactate. Grisinele pot fi deja sărate, așa că gustă pesmetul înainte să mai adaugi sare. Fâșiile tăiate la grosimi apropiate se prăjesc uniform; cele foarte subțiri se usucă mai repede.