Bastoncini di pollo croccanti e saporiti

I bastoncini di pollo croccanti e saporiti si marinano nel vino bianco, nella salsa di soia e nella salsa barbecue affumicata, poi si friggono in una panatura di grissini. L’interno resta tenero, mentre la crosta si dora in modo irregolare; li ho serviti con patatine fritte e insalata di crescione. Taglio le striscioline più o meno spesse come un dito, così si dorano senza seccarsi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 17 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 217 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 44 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 pezzi di petto di pollo (600 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa barbecue affumicata
125 ml di vino bianco
1 cucchiaino di salsa Tabasco (facoltativa)
100 g di grissini
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
20 g di parmigiano
100 g di farina
2 uova
500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a striscioline lunghe, spesse circa 1,5 cm. 2. Mescola le striscioline con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di aglio in polvere, l’olio d’oliva, la salsa di soia, la salsa barbecue e il vino bianco. Per un gusto piccante, aggiungi la salsa Tabasco. Copri il recipiente e lascialo in frigorifero per 3 ore. 3. Trita i grissini nel robot da cucina. Mescola il pangrattato ottenuto con 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e il parmigiano. 4. Sbatti le uova in una ciotola. Scola le striscioline dalla marinata, poi passale una alla volta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato di grissini. 5. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio per 5 minuti. Friggi il pollo in 3 volte, per 4 minuti ciascuna, girando le striscioline una volta, finché la crosta sarà dorata e la carne non sarà più rosa al centro. Scolale su carta assorbente.

Note

Li ho serviti con patatine fritte e insalata di crescione, con salsa cocktail a parte. Se ne avanzano, conservali in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; per riscaldarli, il forno mantiene la crosta meglio del microonde. Al posto dei grissini puoi usare 100 g di panko, con una consistenza leggermente diversa. La panatura classica contiene glutine e uova, mentre il parmigiano apporta latticini. I grissini potrebbero essere già salati, quindi assaggia il pangrattato prima di aggiungere altro sale. Le striscioline tagliate tutte più o meno dello stesso spessore friggono in modo uniforme; quelle molto sottili si seccano più in fretta.

Domande frequenti

Posso usare le cosce disossate al posto del petto?

Sì. Taglia le cosce a striscioline di spessore simile e friggile per 5-6 minuti per volta, finché la carne non sarà più rosa al centro.

Perché la panatura si stacca dal pollo?

Se le striscioline sono troppo umide, il pangrattato può scivolare via. Dopo averle passate nel pangrattato, lasciale 5 minuti su un piatto prima di friggerle.

Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?

Sì, disponile in un solo strato e cuocile a 200°C per 10-12 minuti, girandole a metà cottura.