Bâtonnets de poulet croustillants et savoureux

Name: Bâtonnets de poulet croustillants et savoureux
Ingredients: 2 blancs de poulet (600 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de sauce barbecue fumée; 125 ml de vin blanc; 1 cuillère à café de sauce Tabasco (facultatif); 100 g de gressins; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre blanc; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 20 g de parmesan; 100 g de farine; 2 œufs; 500 ml d’huile pour friture

Divers - Bâtonnets de poulet croustillants et savoureux par Teodosia K. - Recettes Recipia

Les bâtonnets de poulet croustillants et savoureux marinent dans du vin blanc, de la sauce soja et de la sauce barbecue fumée, puis sont frits dans une chapelure de gressins. La chair reste tendre et l’enrobage dore de façon irrégulière ; je les ai servis avec des frites et une salade de cresson. Je coupe les morceaux à peu près de l’épaisseur d’un doigt pour qu’ils dorent sans sécher. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 217 minutes. Portions : 4. Environ 530 kcal et 44 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 blancs de poulet (600 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce barbecue fumée
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de sauce Tabasco (facultatif)
100 g de gressins
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
20 g de parmesan
100 g de farine
2 œufs
500 ml d’huile pour friture

Préparation

1. Éponge les blancs de poulet avec du papier absorbant et coupe-les en longues lanières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. 2. Mélange les lanières avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café d’ail en poudre, l’huile d’olive, la sauce soja, la sauce barbecue et le vin blanc. Pour les rendre piquantes, ajoute la sauce Tabasco. Couvre le plat et laisse-le au réfrigérateur pendant 3 heures. 3. Réduis les gressins en miettes au robot. Mélange la chapelure obtenue avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 cuillère à café d’ail en poudre et le parmesan. 4. Bats les œufs dans un bol. Égoutte les lanières pour retirer la marinade, puis passe-les une à une dans la farine, l’œuf et la chapelure de gressins. 5. Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Fais frire le poulet en 3 fournées, 4 minutes chacune, en retournant les lanières une fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la chair ne soit plus rose au centre. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Je les ai servis avec des frites et une salade de cresson, avec de la sauce cocktail à côté. S’il en reste, garde-les dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; pour les réchauffer, le four préserve mieux la croûte que le micro-ondes. Tu peux remplacer les gressins par 100 g de panko, pour une texture légèrement différente. La panure classique contient du gluten et des œufs, et le parmesan apporte des produits laitiers. Les gressins sont parfois déjà salés, alors goûte la chapelure avant d’ajouter du sel. Les lanières de même épaisseur cuisent uniformément ; les très fines sèchent plus vite.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés à la place des blancs ?

Oui. Coupe les hauts de cuisse en lanières d’épaisseur similaire et fais-les frire 5-6 minutes par fournée, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose au centre.

Pourquoi la panure se détache-t-elle du poulet ?

Si les lanières sont trop humides, la chapelure risque de glisser. Après les avoir passées dans la chapelure, laisse-les 5 minutes sur une assiette avant de les faire frire.

Peut-on les faire à la friteuse à air ?

Oui, dispose-les en une seule couche et fais-les cuire à 200°C pendant 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.